无水苦荞蛋糕生产工艺的研究.pdfVIP

echnique 食品工程 技术T · 无水苦荞蛋糕生产工艺的研究 王若兰 贾素贤 丁美豪 李守星 徐卫星 佀丽莎 （河南工业大学粮油食品学院） 【摘要】 以苦荞麦粉、 糕点粉、 鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕， 通过单因素试验和正交 试验分析苦荞粉、 鸡蛋、 蔗糖和打发时间 个因素对蛋糕品质的影响， 并通过正交试验确定无水苦荞蛋 4 糕的最佳生产工艺： 苦荞粉比例70% 、 鸡蛋比例 163%、 蔗糖比例80%和打发时间 10min。 【关键词】 苦荞； 无水蛋糕； 生产工艺； 正交试验 中图分类号： TS 225.1 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2012)02-0102-04 我国是世界苦荞主要生产国之一， 居世界第二位， 1.2 无水苦荞蛋糕制作方法 全国栽培面积约 2 ， 总产量约 万 。 苦荞生长在