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食品企业应重视现场质量管理 食品论坛：东海钓夫 做好现场管理的重要性 《ISO9000：2008 质量管理体系 基础和术语》0.2 质量管理原则中，总结了形成ISO9000 族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则，其中： 质量管理原则之四，过程方法：将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效 的得到期望的结果。——过程在现场 质量管理原则之五，管理的系统方法：将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和 管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。——要搞清楚过程之间的系统关系，需要 亲临现场。 质量管理原则之三，全员参与：各级人员是组织之本。只有他们的充分参与，才能使 他们的才干为组织带来收益。——员工在现场 质量管理原则之七，基于事实的决策方法：有效决策是建立在数据和信息分析的基础 上。——实践是检验整理的标准，了解事实，需要到现场。 过程决定结果，好的产品是生产出来的，所以做好现场管理，是做好质量管理的重要 部分，是各种管理体系能否实施、能否达到效果的关键，也是企业执行力的体现。 重视现场管理的企业，管理体系文件和管理制度能够得到实施，并在实施过程发现存 在的不足，不断地完善体系文件，持续改进企业的管理；反之，现场管理不好的企业，体系 文件再完美，制度再完善，得不得落实，或者根本与现实不符，无法执行，文件、制度也只 能是一纸空文，产品仍然会问题不断。 任何一家企业的生产现场和管理过程，都会存在形形色色的问题，开始是临时出现的小 问题，临时性小问题相对简单，如果及时解决，解决起来也比较容易。如果临时性问题得不 到解决，积累久了就变成长期存在一直得不到良好解决的长期性问题。长期性的问题一般来 说都比较复杂，而且牵涉到各个部门。解决这些问题的成本通常会比解决临时性问题的成本 高出很多，而且由于牵扯的部门多，大家已经形成思维定势，认为本来就是这样的，得不到 足够的重视，因为这些问题积累日久，司空见惯，其成本也已经为企业预算所接受，由此成 为企业高成本运行的诟病之一。 现场管理的目的 现场管理的目的在于预防问题的发生，防患于未然。 做好现场管理，及时解决或制止临时性问题，杜绝长期性问题的出现，是企业保证产品 质量、降低生产成本的关键。不要等问题日积月累，导致企业产品质量问题频繁，经营成本 庞大，才想到找管理咨询机构来诊断企业管理存在的问题。这就像人要注重身体保健，提高 免疫力，并随时注意身体的变化，及时调节穿衣饮食和锻炼，不要等酿成疾病再病急乱投医。 或者说要利用好自己的保健医生 （现场管理者），不要等病入膏肓后一方面抱怨家庭保 健医生无能，一方面找些野郎中回来把家里搞得乌烟瘴气。 这里有两个关于医生的故事，可以说明这一点。 神医扁鹊的故事： 一日，魏文王求教于名医扁鹊：“你们家兄弟三人，都精于医术，谁是医术最好的呢？” 扁鹊答：“大哥最好，二哥差些，我是三人中最差的一个。”魏王不解地说：“请你再介绍详 细些。” 扁鹊解释说：“大哥治病，是在病情发作之前，那时候病人自己还不觉得有病，但大哥 就下药铲除了病根，使他的医术难以被人认可，所以没有名气，只是在我们家中被推崇备至。” “我的二哥治病，是在病初起之时，症状尚不十分明显，病人也没有觉得痛苦，二哥就 能药到病除，使乡里人都认为二哥只是治小病很灵。” “我治病，都是在病情十分严重之时，病人痛苦万分，病人家属心急如焚。此时，他们 看到我在经脉上穿刺，用针放血，或在患处敷以毒药以毒攻毒，或动大手术直指病灶，使重 病人病情得到缓解或很快治愈，所以我名闻天下。” 魏王大悟。 管理心得：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制，可惜大多数的事 业经营者均未能体会到这一点，等到错误的决策造成了重大的损失才寻求弥补。而 往往是即使请来了名气很大的 “空降兵”，结果于事无补。 人们总认为能解决 “大问题”的人才是 “大专家”，殊不知能在歌舞升平时杜绝 “大问 题”的人 （或制度）才是最了不起的。 现场管理者要做的工作是扁鹊的大哥、二哥的工作，而不是扁鹊所做的工作。只要领导 支持，“大哥二哥”称职，就不需要扁鹊来穿刺放血开肠破肚，穿刺放血开肠破肚是不得已 的行为，不但费用昂贵而且大伤元气。 曾经与扁鹊同行的克劳士比也是这样认为的： 1952年，美国制造业的黄金时代来临，克劳士比先生放弃了医生职业，在一家制造业 工厂中找到了一份质检员的工作。从一无所知开始，克劳士比先生虚心地向同事们学习可靠