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食品添加物對現代人的飲食影響 篇名 食品添加物對現代人的飲食影響 作者 黃文宏。私立明道高中。綜三6 班。 張登宇。私立明道高中。綜三6 班。 0 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version 食品添加物對現代人的飲食影響 壹˙前言 許多加工食品的包裝上標示 ，大多都會寫著 「食品添加物」，到底什麼是食品添 加物呢？什麼要添加呢？對人體安全有危害嗎？ 最近的新聞除了漂白蛤犡之外，也陸續的出現不肖廠商以雙氧水漂白油麵和鹽水 、蘑菇等 ，甚至連便利商店的涼麵也添加了過量的防腐劑 ，這些新聞都使人們 更注意自己吃的安全 ！ 一般人的觀念覺得食品添加物只是加了一些著色劑、保色劑、調味劑…等 ，使 品看起來更好看、嚐起來更好吃 ，其實添加食品添加物，真正的目的是可增加 品的安全性，例如：使食品增加保存期限 、抑制微生物生長、防止腐敗 ，或是防 止食物在儲存期間氧化腐敗等等，食品少了這些食品添加物，可能就會在短時間 內細菌滋長 ，反而危害人體健康 。 回想一下我們每日所吃的 物 ，包括三餐、點心、零 等 ，加工食品是不是 大 多數？根據調查 ，我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七、八十；這是現代 工業化社會的趨勢。食品加工不是不好 ，有其必要性，可以將盛產的農產品加工 保存 ，可以發展出多元化的產品 （譬如黃豆可以制成豆漿、豆腐、醬油……）， 可以增加原料的再利用（例如以蘆筍皮做蘆筍汁）；但過度或不當的加工就會有 問題 。由於科技發達，創造發明了諸多的化學食品添加物，市售產品琳琅滿目， 色、香、味與質感的變化更加吸引消費者，不知不覺中我們吃進了許多的化學 品添加物，它會是人類健康的隱形殺手嗎？ 在現代人的飲 中，關於食品添加物的種種迷思 ，是大眾所欠缺的 ，也因此才造 成了本小組的研究的動機 ，將食品添加物的利弊一一闡 ，得以瞭解食品添加物 的影響力有多大。 貳˙正文 一、食品添加物的定義： 食品添加物之最初起源係來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與 食物中之色、香、味以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。 1 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version 食品添加物對現代人的飲食影響 後來隨著食品科技之進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品之製 造、加工、調配以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。 廣義來說 「食品添加物」在古時候就有了，以前為了保存動物性 物，會用腌 、