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食品良好衛生規範準則 中 華民國 103 年11月 7日部 授食 字第 1031301901號 令發 布 第一章 總則 第 一 條 本準則依食品 安全衛生管理法（以下簡稱本法）第八條 第四項規定訂定之。 第 二 條 本準則適用於本法第 三條第七款所定之食品業者。食 品工廠之建築與設備除 應符合本準則之規定外 ，並應符合 食品工廠之設廠標準 。 第 三 條 本準則用詞 ，定義如下： 一、原材料：指原料及包裝材料。 二、原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副 原料及食品添加物。 三、主原料：指構成成品之主要材料。 四、副原料：指主原料及食品添加物以外構成成品之次要 材料。 五、內包裝材料：指與食品直接接觸之瓶、罐、盒、袋等 食品容器，及直接包裹或覆蓋食品之箔、膜、紙、蠟 紙等包裝材料。 六、外包裝材料：指未與食品直接接觸之標籤、紙箱、捆 包 物等包裝材料。 七、食品作業場所：指食品之原材料處理、製造、加工、 調配、包裝及貯存場所。 八 、有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共 衛生之微生物。 九 、食品接觸面：指下列與食品直接或間接接觸之表面 ︰ （一）直接之接觸面 ︰直接與食品接觸之設備表面。 （二）間接 之接觸面 ︰在正常作業情形下，由其流出 之液體或蒸汽會與食品或食品直接接觸面接觸 之表面。 十、水活性：指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸 汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 十一、區隔：指就食品作業場所，依場所、時間、空氣流 向等條件，予以有形或無形隔離之措施。 十二、食品工廠：指具有工廠登記 核准文件之食品製造業 者。 第 四 條 食品業者之場區及環境，應符合附表一場區及環境良 好衛生管理基準之規定。 第 五 條 食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢 棄物處理、油炸用食用油及管理衛生人員，應符合附表二 良好衛生管理基準之規定。 第 六 條 食品業者倉儲管制 ，應符合下列規定： 一、原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當 區隔，並有足夠之空間，以供搬運。 二、倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有 效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風 。 三、倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。 四、倉儲過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及 基準，並確實記錄。 五、倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄；有異狀時， 應立即處理，確保原材料、半成品及成品之品質及衛 生。 2 六、有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料