武昌鱼鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2012，40(1)：111—112，115 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶 武 昌鱼鱼鳞胶原蛋 白提取工艺的研究 潘洪民 ，聂小宝 ，程丽林 ，张长峰 ，， (1．山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103；2．福建农林 大学食品科学学院，福建福州350002；3．国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103) 摘要 『目的]探索武昌鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺条件。[方法]以武昌鱼鱼鳞作为原料，采用不同浓度的盐酸作为脱钙溶液，用 0．5mol／L乙酸一乙酸钠缓冲溶液提取其胶原蛋白。以胶原蛋 白提取率为指标，选择脱钙时间、脱钙酸浓度、固液比和提取时间4个因 素为影响因子，通过正交试验确定武昌鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺条件。[结果]正交试验表明，当提取温度确定为12℃时，4个 因素对武昌鱼鱼鳞胶原蛋白提取率的影响程度依次为提取固液比 脱钙时间脱钙酸浓度提取时间。提取鱼鳞胶原蛋白的最佳工 艺条件为：固液比1：25，脱钙时间3h，提取时间每次1．5d，脱钙酸浓度为0．4mol／L，在此条件下，胶原蛋白提取率为1．142％。[结论] 该研究为鱼鳞胶原蛋白的开发和应用提供参考依据。 关键词 鱼鳞；胶原蛋白：提取