浅谈1927―1937年开封服务业发展.docVIP

浅谈1927―1937年开封服务业发展 　　摘要：开封作为一个典型的消费城市，服务业一向发达。1927―1937年，开封的服务业呈现出畸形的繁荣，传统服务业、新兴服务业等都获得较快发展，并有着服务行业层次不一、服务周全、地点分布广泛等特点。开封服务业的繁荣发展是由开封的城市特性、政局的的相对稳定、交通条件的改善以及开封回民众多等多种原因造成的。 　　关键词：1927―1937年；开封；服务业一、1927―1937年开封服务业的发展概况 　　（一） 传统服务业 　　1、饮食业。“民以食为天”，作为历史文化名城的开封，饮食业在其城市经济中向来占有较大比重。北宋时，开封的饮食业已发展到比较成熟的阶段，形成了独具特色的风味菜系。民国以来，开封作为河南的政治、经济、文化中心，开封的风味菜系仍是豫菜的代表，是豫菜的重要组成部分。南京国民政府成立之后，特别是30年代，河南政局渐趋稳定，饮食业获得较快发展。 　　据1931年的《社会各业调查统计表》统计，当时开封的酒馆、饭庄、饭馆等共计1146家。而各类商业店铺总数为6621户，餐饮业占总数的17.30%左右。当时开封的人口约为25万5千人，平均每千人就有约4.5个饮食网点或摊贩。至1936年初，“仅30万人口的开封，其大小饭庄、饭铺、流动摊贩总数则达1528家，占全市商业总户数6824户的22.29%，平均每千人就有5.09个饮食网点或摊贩”。①可见，开封饮食业之发达程度。 　　2、旅栈业。开封的旅栈业具有悠久的历史，从可查资料，战国时期作为魏都的大梁（今开封）就有“客舍”的出现。清末民初，随着河南省铁路的通车，开封南关被辟为“商埠”，商旅往来增多，旅馆业有了新的转机。至20年代末，新开旅馆、旅社、客栈近30家，其中比较有名的河南大旅社、大梁旅社、大金台旅馆和群贤旅社等。30年代，开封的旅馆业进一步发展，在数量、设施、服务上都有所提高。据统计，1931年开封共有65家旅馆，职工304人，至1936年初，开封的旅馆客栈增至88家。 　　3、浴池业。北宋时，开封就设有公共浴池，同业形成行会名“香水行”，《夷坚志》记载：“北宋京师浴堂颇多”，反映了北宋时开封浴池数量的确不少。及至近代，从事澡业的日益增多。在清末时已有“沧浪亭”、“汇芳泉”、“兰花溪”、“天香泉”、“德华池”等15家澡堂相继开业。20世纪初，由于交通便利、学堂林立，又有十几个不同规模的澡堂开张营业。20至30年代中期，开封澡堂生意一直十分兴隆。查民国二十年（1931年），开封市商会各业会员清册中，浴池业十三户澡堂总计533人。②1935年的开封调查统计资料中显示，开封浴池共17家，从业者多为回族。 　　（二）新兴服务业。除了传统服务业的繁荣，随着经济的近代化，一些新兴的服务业产生并发展，下面仅以照相业、理发业为例。 　　1、照相业。光绪十五年（1889年），开封市开始有照相馆，后渐次增加。开封作为河南省会，达官贵人众多，照相虽收费虽较高昂，却不乏招徕一些有钱人的光顾，多以先照为快，并借此炫富耀阔。但受近几年经济不景气的影响，照相业营业户有所下降。据统计，民国二十一年有35家，民国二十二年只20家，民国二十三年有23家。③照相业在当时虽没有饮食业、旅栈业生意兴盛，却仍胜于其它行业。 　　2、理发业。民国元年，开封出现了第一家新式理发店――河南新又新高等理发店，此后，新式理发店纷纷建立。此时，多为小型理发铺和整容堂，门面狭小，设备简陋，门面上没有字号，只挂一束长发，作为理发的标志。经过二十年的发展，1930年以后，先进的美发技术传入开封，“新世界”、“欧亚”、“大陆”、“中南”、“全世界”等中型门店相继开业，门面由狭小改为宽敞，设备也趋向讲究，发式逐渐多样化。据统计，1938年元月开封理发店铺达190户。 　　二、1927―1937年开封服务业的特点 　　（一）行业门类齐全、层次不一。《河南通典》这样定义服务业：“服务业，是个劳务性行业，包括旅栈、照相、理发、浴池、洗染、织补、修理等业，它是以提供劳务和技艺进入市场，满足人民经济生活中的消费需求。”④笔者认为饮食业应包含在内。在1927―1937年，开封服务业门类齐全，层次不一。在饮食业方面，有大型的“饭庄”、中型的“饭馆”、小型的“饭铺”。在旅栈业方面，有着设施精良、环境优雅的四大豪华旅社，也有着设施简陋、不知名的小旅馆的存在。在浴池业方面，有着上层特座、雅座，也有着多为劳工所浴的普座。其它行业亦是如此，可以满足不同阶层的需求。 　　（二）服务周全。一个店铺生意的好坏，与其服务态度有着很大的关系，所以商家尤其注重服务质量。如著名的“新华楼”浴池，除了设施豪华以外，帮脱外衣、代买食物、擦皮鞋、搓背、修脚、捏捶等服务项目应有尽有。并常有卖香烟、水果、食品的小贩，