食品安全地方标准 色拉（征求意见稿）.docVIP

PAGE PAGE II DB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/XXX-20XX 代替DB 31 195-2007 食品安全地方标准 色拉 （征求意见稿） 2012-xx-xx 发布 2012-xx-xx 实施 上海市食品药品监督管理局 发布 前 言 本标准代替DB31 195-2007《色拉卫生标准》。 本标准与DB31 195-2007相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——删除了抽样； ——修改了理化指标； ——修改了微生物限量； ——修改了标志、包装、运输、贮存、保质期。 PAGE 2 DB 31/XXX-20XX 食品安全地方标准 色拉 范围 本标准适用于以各种可供直接食用的新鲜蔬菜、水果、禽蛋、肉制品、水产品等为主要原料，加入或不加入色拉酱或其他调味品等制成的即食食品。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 现制色拉 现场加工制作和分装以及供应、销售的色拉。 非现制色拉 非现场加工制作而成的预包装色拉。 技术要求 原料要求 应符合相应的食品安全标准及有关规定。 感官要求 具有色拉的正常色泽、气味、滋味及组织形态，不得有酸败、发霉等异味，不得有外来杂质等污染物。 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化要求 项 目 限 量 检验方法 过氧化值a (meq/kg) ≤ 10 GB5009.37 GB/T5009.56 a仅适用于加入色拉酱及其他含油脂类调味品等制成的色拉。 微生物限量 微生物限量应符合表2的规定。 DB 31/XXX-20XX 表2 微生物限量 项目 采样方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检测方法 n c m M 菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠杆菌 5 1 20 100 GB/T 4789.38 金黄色葡萄球菌 5 1 20 100 GB 4789.10 平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g / GB 4789.30 沙门氏菌 5 0 0/25g / GB 4789.4 蜡样芽孢杆菌 5 1 100 1000 GB 4789.14 a 样品的采样及处理按GB4789.1执行。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 其他 标识 预包装或直接入口色拉标识应注明即食食品。 贮存、运输 现制色拉应在0～25℃条件下保存，非现制色拉应在产品包装标识的温度条件（应在0～5℃ 保质期 现制色拉存放于0～5℃条件下的保质期不得超过24小时，存放于5～25 由经非现制色拉分装而制成的色拉，不得超过原非现制色拉的保质期。