食品安全国家标准 豆芽（征求意见稿）.docVIP

GB ××××—2009 GB 19295-XXXX PAGE GB 22556—XXXX GB 22556—XXXX 中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准豆芽（征求意见稿）201X 食品安全国家标准 豆芽 （征求意见稿） 201X-XX-XX实施 201X-XX-XX发布 中华人民共和国卫生部 发布 GB 19295-2010 GB 22556-XXXX PAGE II PAGE I 前 言 本标准代替了GB 22556-2008《豆芽卫生标准》。 本标准与GB 22556-2008相比主要变化如下： ——适用范围调整至豆芽； ——增加了术语和定义； ——修改了感官指标； ——污染物限量直接引用污染物基础标准； ——修改了微生物限量中对采样方案的规定，修改了限量值，取消了对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌的规定。 PAGE 2 PAGE 1 食品安全国家标准 豆芽 1 范围 本标准适用于豆芽。 术语和定义 大豆豆芽 以大豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。 绿豆芽 以绿豆为原料经浸泡发芽生长而成的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料均应符合相关标准和规定。 3.2 感官指标 应具有正常的外形与色泽及固有的豆香味。不得有异味，无打蔫或腐烂，无杂质。 污染物限量： 铅的限量应符合GB 2762 表1中豆类的规定。 3.4 微生物限量： 微生物限量应符合表1的规定。 表1 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 /25g — GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.5 食品添加剂 3.5.1 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 附录A (资料性附录) 豆芽生产加工卫生导则 A.1 为规范豆芽生产工艺，保证消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定制定本导则。 A.2 提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。 A.3 生产豆芽的豆种应采用合适的方法进行消毒；生产车间在每批次生产前期应作通风换气，可用紫外线灯消毒；培育容器在每批次使用前，可用含氯消毒液消毒。 A.4 生产单位应设置卫生管理机构并配备人员，建立安全生产和卫生管理制度，实施规范化管理。