食品添加剂的评估和管理.pdfVIP

国家食品安全风险评估中心标准三部 王华丽 博士 主要内容 第 2 页 • 食品添加剂风险评估的原理和方法 • 食品添加剂的风险管理制度及进展 • 国际主要的食品添加剂风险评估机构和管理机构 • 风险评估与风险管理的示例 第 3 页 • 概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 • 范畴： • 传统意义上的食品添加剂 • 食品用香料 • 食品工业用加工助剂 • 胶基物质 第 4 页 有意添加 不直接消费 在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用 天然或者化学合成的物质 允许名单制管理－动态管理 • 我国允许使用的食品添加剂品种2300多种，分为22个功 能类别 第 5 页 安全性－不能给消费者带来健康损害 • 运用风险评估的手段保证安全性 必要性－必须在食品中达到预期的功能目的 • 应用试验证明 第 6 页 食品安全风险分析框架 第 7 页 Risk Analysis Framework 风险性评估 风险性管理 Risk Assessment Risk Management • Science based • Policy based 风险性交流 Risk Communication • Inter active exchange of information and opinions concerning risks 第 8 页 • 危害识别 （有没有毒？） • 摄入食品添加剂的潜在不良作用，这种作用的可能性、 确定性、不确定性 • 动物试验、体外试验资料 • 危害特征描述 （吃多少是安全的？） • 对产生不良健康影响进行本质上的定性和定量分析 • 研究剂量反应关系 • 阈值法－NOAEL －安全因子－ADI • 暴露量评估 （吃了多少？） • 食物消费数据和食物中食品添加剂浓度数据的综合 毒理学评估 暴露评估 第 9 页 化学分析 食物消费 X 关键NOAEL 暴露 不确定性因子 安全性