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前提方案 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-01-A-2010 受控状态：受控 ****肉类加工有限公司 前 提 方 案 （PRP） 编 制： 审 核： 批 准： 分发号： 012 2013年6月1 日发布 2013年6月15 日实施 修 改 记 录 1 16 第 页 共 页 前提方案 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-01-A-2010 受控状态：受控 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 1 目的 2 16 第 页 共 页 前提方案 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-01-A-2010 受控状态：受控 确保所生产食品的安全、卫生质量。 2适用范围 适用于本公司生猪屠宰和加工。 3法规依据及术语 3.1标准与法规 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最近版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本规范。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品标签通用标准 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉标准 GB 9559.3 分割冻猪肉标准 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB/T 172362008 生猪屠宰操作规程 GB/T 179961999 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 503172000 猪屠宰与分割车间设计规范 《中华人民共和国食品安全法》、《屠宰和肉类加工企业卫生注册管理规范》 3.2 术语和定义 3.2.1 控制点：能够控制生物的、化学的或物理的危害因素的任何点、步骤或过程。 关键控制点：能用来控制食品安全危害的一个环节点、步骤或过程，在这个控制点上控 不好就有可能造成或引发危害，使产品受到杂质污染、腐败等，后道工序不能去除这些危害； 控制好该点，即可使危害能够得到预防、消除或降低到可接受的水平。 3.2.2 食品接触面：指接触食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食 品接触的表面上的那些表面，“食品接触面”包括用具及接触食品的设备的表面。 3.2.3 批（次）：指在某一段时间生产的，有具体的代号标记的产品。 3.2.4 微生物：本规范中主要是指污染产品、半成品及原辅料的霉菌、细菌和病毒等，包括（但 不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。 不良微生物：这个术语包括那些对公众健康有影响的微生物，该微生物会使产品分解、受 到杂质污染。 3.2.5 害虫：指任何令人讨厌的小生猪或昆虫等，包括 （但不仅限于）鸟、啮齿生猪、蝇和幼 虫。 3.2.6 厂房：指用于食品的加工、包装、贴标及存放，或与人类食品的加工、包装、贴标及存 3 16 第 页 共 页 前提方案 ****肉类加工有限公司 文件编号：****-II-01-A-2010 受控状态：受控