基本营养物质60补充.pptxVIP

HH COHH C O C OH COHH COHH COHH COHH COHH COHH COHH COHH COHHH醛基羰基多羟基酮多羟基醛果糖的结构简式葡萄糖的结构简式葡萄糖C6H12O6果 糖C6H12O6蔗 糖C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。互为同分异构体单糖互为同分异构体双糖n值不同，二者不互为同分异构体多糖二、糖类、油脂、蛋白质的性质（有－CHO）1、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（2）与银氨溶液反应，有银镜生成麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH有砖红色沉淀应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。△CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等催化剂C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 (麦芽糖） （葡萄糖）2、淀粉的特征反应:遇碘 ( I2 ) 变蓝探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：碘水和新制的氢氧化铜操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。水解完全部分水解或尚未水解部分水解尚未水解2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色 催化剂C6H12O6 + C6H12O6△葡萄糖 果糖 催化剂nC6H12O6 2C6H12O6 C12H22O11 +H2OC12H22O11 +H2O△蔗糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖催化剂(C6H10O5)n + nH2O△淀粉或纤维素【小结】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖3、油脂的水解（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪? 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。小结：油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 制取高级脂肪酸和甘油酸性条件的可逆水解油脂水解皂化反应制取肥皂碱性条件的完全水解CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4+3H2O3C17H35COOHCHOH+C17H35COOCHC17H35COOCH△CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH△CHOH+3C17H35COONa+3NaOHCH2OH油脂的水解(1) 酸性条件下水解：(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：3、蛋白质与浓硝酸的反应(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄 4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味—— 鉴别蛋白质154、蛋白质的水解（生成氨基酸）CH3O H O+ 2nH2O[NH—CH—C—N—