食品加工卫生表面取样技术方法（行业标准征求意见稿）.docVIP

SN ××××—×××× SN ××××—×××× PAGE PAGE 1 SN中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发布××××-××-××实施×××× SN 中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发布 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 食品加工卫生表面取样技术方法 Methods for sampling techniques from surfaces in the food Indus try (BS ISO 18593:2004,Microbilolgy of food and animal feeding stuffs- Horizontal methods for sampling techniques from surfaces using contact plates and swabs,IDT) （征求意见稿） SN/T ××××—×××× 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 ICS SN ××××—×××× SN /T××××—×××× PAGE II PAGE 1 前 言 本标准等同采用BS ISO 18593:2004 Microbilolgy of food and animal feeding stuffs- Horizontal methods for sampling techniques from surfaces using contact plates and swabs。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准由福建出入境检验检疫局负责起草。 本标准主要起草人：郑晶、郑麟毅、陈舒奕、吴文凡、黄菁菁、陈彬、林杰、黄晓蓉。 PAGE 2 PAGE 1 食品加工卫生表面取样技术方法 1 范围 本标准规定了使用接触板或拭子对食品工业环境（和食品加工车间）表面取样技术的水平方法，以及活菌检测或计数的概述。 本标准适用于食品及食品原料生产环境的卫生表面取样。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括任何修正）适用于本标准。 SN/T 0330 出口食品微生物学检验通则 GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 3 原理 3.1由于本条方法并非定量可靠及不可复测，结果仅可用于趋势分析。 3.2 将含有适当琼脂培养基的接触板（或玻片）紧贴于测试表面。培养后，根据生长菌落的计数结果得出表面污染程度的评估。 3.3 使用拭子的方法，被检测的指定区域表面应被标记（如采用模板）后再擦拭。擦拭后折断拭子柄，将拭子放入含有灭菌稀释液或中和液的试管或瓶子中，用手摇匀。如果表面采用灭菌（潮湿）的布料或海绵擦拭，采样设备必须储存于定量的稀释液中（如100 mL用于100 cm2）。 3.4 在实验室，将原液按微生物计数法描述的步骤对微生物进行计数，必要时原液可进一步10倍稀释。培养时间和温度依据被测微生物的类型而定。 3.5 使用选择性培养基时，应进行相应的确证试验。通过计算确认菌的数量，得出每平方厘米或每个拭子目标菌的菌落形成单位。 3.6 取样之后，必要时对表面进行清洁和消毒，清除取样过程中在取样表面残留的营养物质的痕迹。 4 培养基和稀释液 更多相关信息见目标微生物检测或计数相关的国家标准。 4.1中和液 中和液的基础一般为缓冲蛋白胨水、盐胨或其他适当的稀释液（如四分之一浓度的林格氏液、pH7.5的磷酸盐缓冲液、1g/L的蛋白胨溶液）。 在预计到有消毒剂残留的情况下，稀释液和接触板的培养基中应加入适当的中和剂来消除消毒剂对微生物生长的抑制效果。 5 仪器设备和玻璃器皿 仪器设备和玻璃器皿一般要求见SN/T 0330。如果有相同规格的一次性用品，可允许替代重复使用的玻璃器皿。 5.1 接触板：用于表面采样的直径65mm的塑料碟，含有定量的琼脂培养基（根据目标微生物来选择）。根据采样表面的种类，使用不同直径或面积的接触板。琼脂在接触板上应形成半月形凸起状。 注释：可使用其他任何能接触到取样表面的设备（含有培养基的活动或固定容器），如玻片（5.2）。 5.2 玻片：合成玻片（7 cm2至10 cm2），单面或双面覆盖一层固态生长培养基（根据目标微生物而定）。化。 5.3 拭子：装在试管或封套中，带棉花或合成材料（如藻酸盐或人造纤维）的拭子，柄易于折断。拭子应采用独立灭菌包装。所用材料应证实不含抑菌物质。 注：对于某些类型的表面，取样后残留的棉絮会污染这些表面的内部零件。 5.4布料：湿润、灭菌的编织材料，不含抗菌物质，独立包装于灭菌的塑料袋中，用于大面积的表面取样（≥100 c