合理膳食与营养学基础2.pptxVIP

合理饮食——平衡膳食;※ 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。 ※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。 ; 有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg 。 ; 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。;合理膳食对运动及健康的影响; 合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。 营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。; 1．热量营养素构成平衡（碳水化合物、脂肪、蛋白质） 2．氨基酸平衡 3．各种营养素摄入量间的平衡 4．酸碱平衡 5．动物性食物和植物性食物平衡（荤素平衡）;※碳水化合物、脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量营养素。 ※要组成合理的热量分配，碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为6.5:1:0.7。 ; 三种产热营养素所提供的热量比例建议为： 碳水化合物提供热量: 60%-70% 脂肪提供热量: 20%-25% 蛋白质提供热量: 10%-15%;营养学基础知识 ;二、细胞的化学组成 ;三、热量 ;四、人体所需的营养素;（1）蛋白质的生理功能 ;（2）必需氨基酸及食物来源;（2）必需氨基酸及食物来源;如何提高食物蛋白质的营养价值;2、脂类 ;;3、碳水化合物-糖类 ;4、无机盐与微量元素 ;5、维生素 ;6、膳食纤维 ; ※大学生是以脑力劳动为主的青年群体，他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛，因此，根据大学生的生理需求，从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐,每天需要供应足够的能量和各种营养素，除了维持人体正常的生理活动和工作学习的需要外，还应该供给有利于脑力劳动的各种营养素，否则可能导致发育迟缓，机体抵抗力下降，智力、记忆力及学习效能减退等。 ;※根据我国新近修订每日膳食营养素供应标准规定，男性大学生每天需要蛋白质90克，女性大学生为80克，其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的30%~40%。 ※另外，大学生男性每日需要能量为2 500千卡，女性为2 100千卡，同时还需要各种维生素、无机盐和微量元素等。;※从目前我国各地大学生膳食营养调查报告来看，普遍存在营养不合理，优质蛋白质比例仅占总蛋白质的14.9%~15.9%。能量也只有标准的80%左右，各种维生素普遍不足，在不同的地区、习惯和季节等因素的影响下，摄入量相差悬殊。 ※据我国首次向世界公布营养调查结果表明，男、女学生营养不足分别占28.98%和36.16%。 ;※大学生虽属成人，但他们的肝、脑、脾等脏器还未达到人体发育成熟的其最大重量，心、肺等各器官的功能还未健全。 ※所以大学生要身体好、学习好，必须养成良好的生活习惯，并在饮食营养方面要做到搭配合理，补充充足。 ;※一直就有“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，但是我国当代大学生的早餐状况令人担忧。 ※据调查，大学生中有接近15％的同学(以男同学居多)几乎不吃早饭，还有近l0％的同学早晨第一节课后或是课间操时吃早饭。 ※坚持吃早餐的同学中也有很多同学还有“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。 ;※早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。 ※人的心脏和大脑活动所需的能量是直接由血糖供给的，如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，学生上课会精力不集中，学习效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。;※研究显示，经常不吃早餐还不利于体内夜间产生的废物排出，可引起炎症、溃疡病，能增加患结石以及中风、心肌梗死的危险，还可能导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体衰老。 ※早餐既要吃好又要吃饱。吃饱才能提供充足的能量，吃好才能供给丰富的营养。 ;（一）养成良好的生活习惯;※睡眠是大脑休息和调整的阶段，睡眠不仅能保持大脑皮层细胞免于衰竭，使消耗的能量得到补充，还可以使大脑皮层的兴奋和抑制过程达到了新的平衡。 ※良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时的睡眠时间。同时要注意睡觉时不要蒙头，因为蒙头睡觉时，随着棉被内二氧化碳浓度的不断升高，氧气浓度不断下降，大脑供氧不足，长时间吸进污浊的空气，会严重损伤大脑。 ;※水是人体最重要的组成成分和不可缺少的营养素，保持水摄入和排出的平衡对维持人体健康是必需的。 ※正常情况下，成人每天摄入和排出的水量约为2 5