咸蛋黄（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.20 FORMTEXT C 53 FORMTEXT FORMTEXT SB 中华人民共和国 FORMTEXT 国内贸易行业标准 FORMTEXT SB/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2011 FORMTEXT FORMTEXT 咸蛋黄 FORMTEXT Saltet yolk FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT 2011 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2011 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国商务部发布 SB/T XXXXX—2010 PAGE \* MERGEFORMAT 5 前言 本标准依据GB1.1-2009 的规定进行编制。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。 咸蛋黄 范围 本标准规定了咸蛋黄的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及包装标识、运输与储存等要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药的最大残留限量 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 咸蛋黄 salted yolk 将清洁咸鸭蛋，经破壳、分离蛋清后烘烤（或不烘烤）、定量包装、冻结（或不冻结）而成的蛋制品。 咸鸭蛋 salted duck egg 以鲜鸭蛋为原料，食用盐等为辅料配制成的料液或料泥，经腌制而成的带壳蛋制品。 劣咸蛋黄率 ratio of bad salted yolk 劣咸蛋黄所占的百分比。 劣咸蛋黄 bad salted yolk 具有不正常气味和外层产生析溶现象的咸蛋黄。 技术要求 原辅料 鲜鸭蛋 应符合GB 2748的要求。 食用盐 应符合GB 5461的要求。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 食品添加剂 产品质量应符合相关国家标准或行业标准的要求。 品种和使用量应符合GB 2760的规定。 辅料 应符合国家相应标准或有关规定。 感官要求 感官应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈黄色或淡红色，色泽均匀 状 态 形态完整，熟制咸蛋黄切面有明显轮圈，表面无黑点 滋气味 具有咸蛋黄固有的滋味和气味，松沙可口 杂 质 无肉眼可见外来杂质 注：劣咸蛋黄率 ≤1% 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 烘烤型 新鲜型 水分/（g/100g） ≤ 18 26 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 1.5 脂肪/（g/100g） ≥ 40 卫生指标 咸蛋黄内挥发性盐基氮、铅、锌、无机砷、总汞应符合GB 2749的规定；六六六、滴滴涕应符合GB 2763的规定；防腐剂应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的质量管理 应符合GB/T 25009的规定。 检验方法 感官检验 打开样品平摊于洁净白色瓷盘中，在自然光或室内采光的房间内，用餐刀将试样切开（烘烤型），一分为二，用感官鉴定色泽、状态、滋气味和杂质，应符合表1的规定。 理化检验 水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 氯化物 按GB/T 12457规定的方法测定。 脂肪 按GB/T 5009.47规定的方法测定。 检验规则 组批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。 抽样方法 在同一批次的成品中随机抽取10个销售包装（总数不少于200粒）