小麦和小麦粉－面筋含量测定 第四部分 快速干燥湿面筋法测定干面筋含量（国家标准征求意见稿）.docVIP

GB ××××—×××× GB ××××—×××× PAGE II PAGE 1 国家质量技术监督检疫总局 发布××××-××-××实施××××-×× 国家质量技术监督检疫总局 发布 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 小麦和小麦粉—面筋含量测定 第四部分 快速干燥湿面筋法测定干面筋含量 Wheat and wheat flour — Gluten content－Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method (ISO 21415-4:2006 ) （征求意见稿） GB/T XXX—XXX 中华人民共和国国家标准 ICS 67.200.10 X14 GB/T XXX—XXX GB/T XXX—XXX PAGE II PAGE I 前 言 本标准等同采用ISO 21415-4：2006《小麦和小麦粉 面筋含量－快速干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。 本标准的内容和结构与ISO 21415-4：2006 一致，做了下列编辑性修改： ──用“本标准”代替“本国际标准”一词； ──用小数点“.”代替国际标准中作为小数点的逗号“，”； ──删除国际标准前言部分； ──根据GB/T1.1-2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号； ──将7.1 公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”删除“应注意此处的m与手洗法中 “称样部分”的小麦粉质量并不相等。”； ──根据我国使用需要，增加了“7.3 面筋吸水率的计算公式”。 本标准发布后，将替代GB 5506－85和GB/T14607－93。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人： PAGE 6 PAGE 7 小麦和小麦粉—面筋含量测定第四部分：快速干燥湿面筋法测定干面筋含量 范围 本标准规定了一种快速干燥由GB/T XXXXX -1和GB/T XXXXX -2制得的湿面筋以测定干面筋含量的方法。 本标准也适用于测定湿面筋中的水分含量。 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。 GB/T XXXXX -1，小麦和小麦粉—面筋含量—第一部分：手洗法测定湿面筋含量。 GB/T XXXXX -2，小麦和小麦粉—面筋含量—第二部分：仪器法测定湿面筋含量。 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 湿面筋 wet gluten 主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的一种具有粘弹性的物质，特指由GB/T XXXXX -1或GB/T XXXXX -2 获得。 干面筋dry gluten 按照GB/T XXXXX -3或本标准规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物。 原理 干燥由GB/T XXXXX -1或GB/T XXXXX -2 获得的湿面筋并称重。 仪器 使用下列通用的和专用的实验室仪器设备。 电子加热干燥器，由表面涂有防粘材料的两个金属盘和能够加热达到工作温度（150℃-200 天平，精确度0.01 操作步骤 干燥盘的准备 在进行干燥测试之前先将干燥盘升温至工作温度。 干燥湿面筋 取由GB/T XXXXX -1或GB/T XXXXX -2 获得的已去除大部分洗涤液并称量准确至0.01 g的湿面筋球（m7），放置在已经预热的干燥盘中300 s±5 从干燥盘中取出干面筋并称量，准确至0.01 g（m 计算与结果表示 干面筋含量的计算 干面筋含量用Gdry表示，以测试样品占原始样品（小麦粉，二次碾磨的粗粒粉或全麦粉）的质量百分数％计，按（1）式计算： ……………………………………………………（1） 式中： m6 —─干面筋的质量，单位为克（g）； m—─为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量，单位为克（g）。 提取湿面筋的原始小麦粉的质量记录为m。 原始样品的水分含量可由ISO 712 测得。若考虑此因素，则样品干基的干面筋含量，以质量分数用Gdm表示，按（2）式计算： ……………………………………………………（2） 式中： w—─原始样品的水分含量，以质量百分数表示。 结果取两次测试的算术平均数。 湿面筋水分含量的计算 湿面筋中的水分含量用w