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海藻糖在农业上应用 　　摘要　介绍了海藻糖的理化性质、生物学特性及其在植物保护、抗病育种、果蔬保鲜等农业上的应用。 　　关键词　海藻糖；农业；应用 　　中图分类号　S13　文献标识码　A　文章编号　1004―8421(2008)02―122―02 　　 　　海藻糖(trehalose)是由2个葡萄糖分子通过a，8―1，1－糖苷键连接而成的非还原性双糖。海藻糖有3种异构体，分别是海藻糖、异海藻糖和新海藻糖，但天然存在的是海藻糖。1832年，海藻糖最初是由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离到。随后又在许多动植物和微生物中发现，由于从海藻中也能获得该糖，所以一般称其为海藻糖。在酿酒酵母中主要合成和分布在子囊孢子和细胞质中，所以又称酵母糖，是一种天然糖类，对人体无毒副作用。1985年，英国剑桥大学的学者研究表明，长年生活在沙漠地带的一些昆虫和植物，在中午50度的气温下几乎被干燥脱水，处在生理学上的假死状态，但一经降雨等水分补充，数小时后就能复活。这种复活现象是因为这些生物体内存在着高浓度的海藻糖。此外，一些蛙类等生物能在严寒条件下生存下来，其重要的原因也在于海藻糖对细胞的保护作用。随着研究的不断深入，人们逐渐发现其诸多奇特功效。后来发现外源性的海藻糖同样具有对生物体和生物大分子良好的非特异性的保护作用。由于海藻糖对生命保护的深刻意义，因此有人把海藻糖誉为“生命之糖”。笔者探讨了海藻糖的理化性质、生物学特性及其在植物保护、抗病育种、果蔬保鲜等农业上的应用，以期为海藻糖的开发利用提供依据。 　　 　　1　海藻糖的理化性质 　　 　　海藻糖能溶于水和热醇，不溶于乙醚。其水溶液性质稳定，无色无味，口感略带甜味。在体内可被酶水解成葡萄糖而被利用。海藻糖是一种功能及能量型糖类，甜度是蔗糖的45％，但与蔗糖不同的是，其味质爽口，不留后味；其溶解度较蔗糖低，与麦芽糖相当。它还具有多种优良理化性质： 　　 　　1.1　稳定性海藻糖与蔗糖属同分异构体，但由于它不带可游离的醛基，没有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性，是天然双糖中性质最为稳定的糖，不为一般的酶所分解，只为具有特意性的海藻糖酶水解。在pH值为3.5～10.0的溶液中，保持100度24h，分解率仅为1％，而同样条件下其他常见糖类物质会有高达50％～90％发生化学变化。海藻糖的水溶液在120度处理90min不褐变，在37℃放置30一60d不分解不褐变。在各种浓度的氨基酸和蛋白质溶液中加入海藻糖于沸水中处理90min不褐变，即使在与氨基酸和蛋白质等混合加热也不会发生美拉德反应。 　　 　　1.2　吸湿性无水结晶海藻糖具有很强的吸水性，如遇含水物质，能有效地吸收该物质中的水分子，自身成为含水结晶海藻糖。因此，无水结晶海藻糖是一种理想的热敏性物质的脱水剂。 　　 　　1.3　抗腐蚀性海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖，而且能抑制由砂糖产生的不溶性葡聚糖的附着，因此，海藻糖不易被口腔中引起龋齿的变异链球菌所利用。 　　 　　2　海藻糖的生物学特性 　　 　　大量研究表明，生物体内的海藻糖对生物体和生物大分子具有非特异性保护作用。这种非特异性保护作用主要体现在：当生物细胞处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗透压及有毒试剂等各种胁迫环境时，细胞内海藻糖含量迅速上升，对多种生物大分子(生物体膜、蛋白质)结构特性具有保护作用，可有效保护生物分子结构不被破坏，保证生命物质的生理特征和生命过程，从而保持生命细胞的活力。外源性的海藻糖同样对生物体和生物大分子具有良好的非特异性的保护作用。 　　海藻糖对生物体起保护作用的原因，已提出有2种假说，即“水代替”假说和“玻璃态”假说。“水代替”假说认为生物体中的大分子均被1层水膜包围着，这是维持其结构和功能必不可少的物质基础。干燥时水膜的除去，将导致这些大分子物质发生不可逆变化，干燥过程中若有海藻糖存在，可在生物大分子的失水部位与这些分子形成氢键，使其在缺水条件下仍能保持原有结构，而不丧失活性。而“玻璃态”假说认为当干燥生物活性物质存在时，海藻糖紧密地包住相邻的分子，形成一种在结构上与玻璃状的冰相似的碳水化合物玻璃体，其扩散系数很低，分子运动变性反应非常微弱，能够使生物分子维持一定的空间结构。一般认为是海藻糖在生物体内束缚了水分子的运动，并与膜脂质共同拥有结合水或者直接代替了膜结合水，从而有效防止了生物体中膜蛋白的变性。目前，这2种假说还不能完全解释现有试验现象，因此，海藻糖保护生物活性物质的机理仍需深入研究。 　　 　　3　海藻糖在农业上的应用 　　 　　研究发现当生物处于逆境时，海藻糖含量增加，是一种典型的应激代谢产物。由于其具有抗逆、抗寒、抗旱、耐高温、吸水、低甜度、保湿、保护生物等特点，使其在食品、保健品、医药、