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玉米感官检验方法及其作为饲粮注意事项 　　摘要：本文介绍了玉米的起源、品种的分类、感官检验的定义，重点介绍了玉米水分及生霉的感官检验。玉米高水分及生霉对畜禽的影响，针对这些影响，总结出玉米在使用中应注意的事项。 　　?P键词：感官检验；水分；生霉；危害；注意事项 　　中图分类号： S513 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.055 　　1玉米的简介及分类 　　玉米是人们比较熟悉的一种作物，株形高大，叶片宽长，雌雄花同株异位，为异花授粉的一年生禾本科植物。俗称棒子、苞粟、苞芦、大芦粟、苞米、苞谷、玉茭、珍珠米等，学名玉蜀黍，起源于南美洲。大约在16世纪中期，中国开始引进玉米，公元1511年《颖州志》最早记载玉米。最先传入东南沿海，后逐渐向内陆传播，我国种植玉米的历史已有400多年。在世界谷类作物中，玉米的种植面积和总产量仅次于小麦、水稻而居第3位，平均单产居首位。中国的玉米栽培面积和总产量均居世界第2位。玉米是最主要的食用、饲料作物，近些年也被大量用来制作乙醇，成为重要的能源作物。在国民经济中占有举足轻重的地位。 　　根据玉米种皮颜色可将栽培玉米分为以下三类： 黄玉米；白玉米；混合玉米。 　　根据玉米籽粒胚乳质地类型和稃壳的有无，可将栽培玉米分为九大类别： 硬粒型；马齿型；爆裂型；粉质型；糯质型；甜质型；甜粉型；有稃型；半马齿型。 　　按生育期可将栽培玉米分为以下三类：早熟品种；中熟品种；晚熟品种。 　　2 感官检验 　　感官分析是利用人的内、外感觉器官和一定的方法接触待检样品，产生客观感觉，根据质量标准和以往实践经验，在一定的条件下对待检样品的感官质量特性（如色泽、形状、气味、口感、质地、硬度等）进行评价的方法，其目的是为了评价样品的可接受性和鉴定样品质量。人的内感觉器官是指人体内部能产生各种感觉的各类器官的总称；外感觉器官是指人们的五官和皮肤。此外，感官分析中可以借助一些工具，如放大镜、显微镜等，其目的是为了提高人的感官分辨能力。 　　感官分析是随着粮油、食品加工业的形成而发展的。因粮油、食品的特殊性需要，对其质量的分析除了检验粮油、食品的安全性和理化指标外，还需对粮油、食品的外观可接受性进行客观的评价，即感官分析。 　　感官检验玉米一般采用下列方法： 　　色泽、气味：先闻气味，气味正常，无发霉、酸败等异味，口嚼有玉米特有的香甜味。颜色鲜艳，颗粒较大且饱满，粒面平整有光泽，均匀度好，胚芽颜色呈现黄色或白色。如果胚芽颜色变灰、发黑，有发霉味，就意味着玉米品质的下降。 　　水分：用粮食扦样器采样时，如果扦样器往车底部插时不费力，则玉米较干，如果往车底部插时较费力，则玉米较湿。当用手往玉米堆里伸时，较费力，则玉米较湿。听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说明此玉米水分在25.0%以上；发出清脆响声的（冬季的冻粒玉米除外），说明此玉米水分在21.0%以下。 　　通常用牙咬整粒玉米和手指甲掐玉米胚部来检验玉米的水分大小。用牙咬时响声清脆，用指甲掐胚部费力且几乎不凹陷，则水分小，反之则水分大。随机选择完好的玉米籽粒10粒，用拇指指甲掐玉米胚部，如有8～9粒被拇指指甲掐入胚部，则水分在15%～16%，如有4～6粒被拇指指甲掐入胚部，则水分约为13%以下。对于新手来说，最好先用水分测定仪练习一段时间，与感官鉴定相对照，直至达到仪器检验和感官检验相一致。 　　3 玉米生霉粒 　　霉菌是“丝状真菌”的统称，凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，都称为霉菌。玉米是畜禽饲料中使用量最大的原料，每年都有大量的玉米在田间生长或储存过程中遭受霉菌污染，由此造成的损失是非常巨大的。 　　霉菌毒素是霉菌在食品、谷物、饲料等上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素等。 　　生霉粒指的是玉米表面生霉的颗粒，由于所生的霉不同，籽粒表面会有红、黄、绿、黑等斑点或菌落。在粒面上的黑点要仔细观察，许多玉米在晾晒过程中会沾上泥土，表观像黑霉，如果用手擦拭能够去除，则不是生霉。玉米的感观检验，胚部是关键部位。许多贮存时间长的玉米从外观上看不出异常，但胚芽已经变灰、发黑，这时需要借用小刀、剪子等工具掰开观察。玉米颗粒变色有霉味证明已经霉烂，这样的玉米无论是煮过还是晒过都不能吃，因为霉烂的玉米产生的毒素不容易破坏而且毒性大，对人和动物都有害。 　　玉米的生霉与霉变。生霉粒指的是玉米表面生霉的颗粒，属于不完善粒，尚有使用价值；而霉变粒是霉伤及胚芽和胚乳，属于卫生指标，没有使用价值，等同于杂质。 　　3.1 霉菌造成玉米的营养价值下降 　　由于霉菌生长需消耗营养物质，可以使玉米