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生活中常见黑色和黄色食品保健功效评价比较 　　[摘 要]随着社会的不断进步和生活水平的提高，人们对食品营养和食品保健的意识越来越强，了解食品营养和人体健康之间的关系，对进一步合理安排和平衡膳食，保持身体健康具有重要的意义。在日常生活中，对深色食品的营养素组成和保健价值的认识正是对此作用巨大而需重视。唯有此，才能很好地保障人们的身体健康。 　　[关键词]黑色食品；黄色食品；成分；保健功效 　　中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）45-0391-02 　　0 引言 　　饮食与人的健康息息相关，中国历来注重饮食养生。只有科学饮食，才能吃出健康。中医有五色补五脏之说，也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。《黄帝内经》中说：“白色润肺，黄色益脾，红色补心，绿色养肝，黑色补肾。” 　　近年来，深色食品风靡全球，尤其是其中的黑色和黄色。顾名思义，黑色食品指的是颜色较深，或乌黑或深紫褐色的的动植物食物，这类食品因富含天然黑色素而得名，也有专家认为 “黑色食品”的概念应具有两大特点：颜色较深和粗纤维含量较高。黑色食品不仅含有丰富的蛋自质、必需氨基酸、维生素、多种矿物质等营养物质，而且含有天然黑色素等，食品营养专家们普遍认为黑色食品能增加人的食欲，经常食用可调节人体生理功能，有助于提高造血功能，对于补脑健脑也有一套，并能降血压降血脂，也可益气补肾，对于不同人群都有良好的增加免疫和抵抗力的效能，而且对美容美肤美发有一定的促进作用，尤其还可以延缓衰老，它具有独特的药用价值，已成为人类保持自身健康不可缺少的重要食品之一[1-2]。 　　黑色食品按性质和来源分为三类：黑色植物、动物原料及生物制品原料。黑色植物原料又包括三类，一是粮豆类，如黑小米、黑小麦、黑芝麻、黑大豆、魔芋等；二是菜果类，如紫豆角、香菇类、黑枣、紫葡萄、栗子等；三是菌藻类，如黑木耳、紫菜、海带等。黑色动物原料如鸟骨鸡、泥鳅、黄鳝、阿胶、黑蚂蚁、墨鱼、甲鱼等。黑色生物制品原料如黑啤酒、黑米醋、豆豉和黑酱油等。 　　黄色食品包括一些颜色由橙到黄的食物，可以是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、增强免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。 大多数的黄色食物不但营养丰富，而且价格便宜，在人们的饮食生活中占有很重要的地位。黄色食物，如柠檬、香蕉、黄豆、胡萝卜、南瓜、玉米、蛋黄等。其他，如一些药食兼用的黄色植物，如人参、红枣、枸杞子等。 在这其中的玉米和黄豆可说是黄色食物的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。香蕉具有强化消化系统和肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。 　　1 主要营养及活性成分 　　1.1 黑色食品 　　蛋白质丰富，必需氨基酸比例高。如黑米、黑大豆、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等的蛋白质含量与其浅色同类相比分别高出10～60%，且氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸比例高，尤其是含硫氨基酸丰富[3]。丰富的不饱和和脂肪酸也是不少，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 　　由于黑色食品的天然色素一般都富集在其种皮（果皮）或表皮上，在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用，因此，其膳食纤维的含量较高。据分析，黑米含纤维素6.36%，黑大豆12.6、黑玉米8.84%、黑小麦4.06%、黑小米3.06%、黑芝麻14.26%，与普通浅色同类相比一般高出2～3倍。这些纤维素，除20%左右为不溶性粗纤维外，多数为可溶性多糖和水溶性纤维，是比较理想的膳食纤维源[4]。在微量营养素方面，黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中，维生素B1和B2较突出，而脂溶性维生素中维生素A、E含量较高。至于黑色食品的矿物质元素则丰富而全面，微量元素铁、 锌、 硒 含量分别比其对应的浅色同类提高2～3倍。有些元素还是其同类所不具备的碘元素。 另外，植物化学物也比较丰富，如：黑色食品中含有较高量的黄酮类物质。黑米之所以呈现“黑色”（实际上是深紫红色），是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等有色物质。这些有色物质在化学上属于花色苷类；而黑芝麻、乌骨鸡所含的色素不是花色苷，而是黑色素类，其分子结构复杂，至今还不能完全阐明；有的显色是因含糖肽类，如灵芝糖肽，是由多糖和肽类组成的复合物。 　　1.2 黄色食品 　　黄色食品可提供碳水化合物、优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素和钙等，一些黄色食品提供优质蛋白质，如大豆、鸡蛋是优质蛋白的重要来源。有的含丰富的膳食纤维[1] 。如南瓜富含食物果胶、纤维素等[5]。其它营