第13章-糖类生物化学-简版.pdfVIP

第十三章 糖类生物化学 本章重点  单糖的结构（以葡糖糖和果糖为代表）  D/L ，α/β构型的确定  单糖的性质：变旋性，还原性，差向异构化  常见二糖的构成及其还原性和变旋性  多糖：淀粉，糖原和纤维素  名词解释：构型，构象，手性碳，异头体 差向异构体，糖胺聚糖，蛋白聚糖，糖蛋白 糖的元素组成和化学本质 俗称 碳水化合物(carbohydrate) C (H O) n 2 m 化学本质 多羟基醛或多羟基酮及其衍 生物，或水解时能产生这 些化合物的物质 。 一 单 糖 (一) 单糖的分子结构 ⒈ 链状结构 以葡萄糖为例 D- 葡萄糖 C H O 6 12 6 单糖的链状结构有醛糖和酮糖之分 H O H C CHO CH2OH H C OH H C OH C O C O (CHOH)n HO C H HO C H (CHOH)n-1 CH2OH H C OH H C OH H C OH CH2OH H C OH 醛糖 CH2OH 酮糖 CH2OH 不对称碳原子 一个碳原子和四个不同 的原子或基团相连时， 并因而失去对称性的 四面体碳，也称手性 碳原子、不对称中心 或手性中心，常用C* 表示 手性与旋光性 分子内若不存在对称 元素(手性分子) ，不能 和它的镜像重合，都 有旋光性。 手性与旋光性是孪生 子 葡萄糖的构型(configuration) 构型：原子在空间的相对分布或排列成为分子的构型 不对称碳原子的四个取代基在空间的相对取向，两种 可能的四面体形式，即两种构型 如甘油醛把左旋 （-） ，羟基在左边规定为L-型；右旋 （+） ，羟基在右边规定为D 型 L-甘油醛 D-甘油醛 单糖的构型是指分子中离羰基碳最远的那 个手性碳原子的构型 H