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肝硬变饮食原则及食疗验方 　　肝硬变（即肝硬化）是由一种或多种原因长期或反复损害肝脏所致。肝细胞表现出广泛变性、坏死和再生。表面形成结节。从病理形态学上说，肝硬化可分成小结节性、大结节性，大小结节混合性和再生结节不明显性四大类。而临床上一般惯用门静脉性、坏死后性、血吸虫病性、胆汁性肝硬化4种。 　　最多见的肝硬变原因是肝炎与日本血吸虫病。尤以慢性肝炎转变而来，更为普遍。如果膳食中缺乏蛋白质和维生素，使破坏的肝细胞得不到及时的修复，继续不断地变性和坏死，肝小叶支架塌陷，纤维结缔组织增生，最后就可发展成为肝硬化。 　　肝硬变病人的饮食原则 　　要有足够的热量；充足的维生素；食物要多样化，烹调要注意色香味及软烂可口易消化；忌饮酒；血氨偏高时应限制蛋白质，肝昏迷状态时应禁食蛋白质；出现浮肿或腹水的患者应限制钠盐；伴有食道静脉曲张者宜给流质饮食，上消化道出血时应禁食；胆汁性肝硬化时应以低脂肪、高糖、高蛋白饮食为主；并补充维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙剂。 　　蛋白质。每日一般供给100～120克，若有血浆蛋白减少时，则需补充大量蛋白质，每日每公斤体重可供1.5～2克，并且宜选用生理价值高的优质蛋白质，如鸡蛋、动物肝、瘦肉、鱼肉、禽肉、虾等。较高的蛋白质饮食对保护肝细胞、修复已损坏的肝细胞均属必要。当血浆蛋白过低而引起腹水和水肿时，蛋白量可增加，而在肝功能显著减退或出现肝昏迷先兆症状的患者。则不应给予高蛋白饮食，而要严格限制进食蛋白量，这样可减轻肝脏负担和减少血中氨的浓度。 　　热量。要求供应充足的热量，以减少对蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，有利于组织蛋白质的合成。肝硬变患者每日膳食热量以2500～2800千卡较为适宜。按体重计算，每日每公斤体重约需热量35～40千卡。 　　脂肪不宜过多，禁用动物油，可采用少量植物油：硬变的肝脏胆汁合成及分泌减少，使脂肪的消化和吸收受到严重影响。膳食脂肪过多在肝内沉积后，可阻止肝糖原的合成，促进肝功能的进一步减退。比较适宜的脂肪供给量为每日40～50克，过少时不仅会使食物乏味，影响食欲和消化，而且不利于许多重要的生理生化过程的正常进行。 　　糖类供应充足，可保证肝脏合成并贮存肝糖原：这对防止毒素对肝细胞的损害是必要的。可以多选用葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁或水果等容易消化吸收的单糖、双糖类食物。但是，如果吃糖过多，不仅会影响胃口，妨碍其他营养素的摄入，而且容易造成体内脂肪的堆积、诱发脂肪肝及动脉硬化等症，所以亦应适度，每日以300～500克为宜。 　　维生素应全面而丰富。B族维生素对促进消化、保护肝脏和防止脂肪肝有重要生理作用。维生素C可促进新陈代谢并具有解毒功能。脂溶性维生素A、维生素D、维生素E对肝均有不同的庇护作用。维生素的来源，可多采用水果。蔬菜因热量低，体积大，故不宜过多食用，以免多吃后，影响其他食物的摄入。 　　禁忌饮酒。不喝含有酒精的饮料，忌用刺激性食物和各种辛辣调味品，各种含有铅和添加剂的罐头及其他食品也应尽量少吃或不吃。 　　食盐的每日摄入量不宜超过1.0～1.5克，饮水量应限制在2000毫升以内，严重腹水或水肿患者，食盐摄入量应控制在500毫克以下，水的日摄入量在1000毫升以内。 　　食物要柔软，应避免带刺带骨以及芹菜、韭菜、老白菜、黄豆芽等含粗糙纤维的食物，以防止刺伤食道造成破裂出血。腹水多时，应少量多餐，以免增加病人的饱胀不适的感觉。 　　若肝硬化伴有脾功能亢进时，往往存在出血倾向，则应补充凝血性食物，如富含胶质的肉皮冻、蹄筋、海参等。 　　肝硬化，血浆蛋白低，伴有贫血现象时，可增加些含铁食物，如肝泥、菜泥、枣泥、桂圆、小豆粥等。 　　有腹水时，也可加用利尿性食物如鲤鱼、鲫鱼汤、羊奶、西瓜汁、冬瓜等。 　　微量元素锌的补充。肝硬变病人血清锌水平降低，尿锌排出量增加，肝中含锌量减少，可多吃含锌丰富的食物，如猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、核桃肉、淡菜等。 　　当肝硬变晚期，肝功能极度低下，并伴有血氨增高时，膳食中要减少蛋白质，禁用肉食品，可食糖类食物，如果汁、藕粉、蜂蜜、稀粥及饼干等，此外膳食中应增加些蔬菜，蔬菜中所含的纤维可促进肠道的蠕动，增加排泄，以减少大肠毒氨的吸收。 　　食疗验方 　　猪肚、癞蛤蟆各1只。 　　制法：将癞蛤蟆去内脏后洗净，放入漂洗过的猪肚中，以麻线扎紧，加水文火炖煮，至肚熟后，取出蛤蟆，食肚饮汤，分4～6次食完，早晚空腹食用。1只猪肚为1个疗程，间隔1周，再服。 　　功效：癞蛤蟆性味甘寒，具有清热解毒，健脾消积，消除肿块的作用。猪肚煨癞蛤蟆方用于肝硬化及肝硬化腹水，或肝癌、胃癌的病人，有一定的扶助正气、软化组织、抗肿瘤的功效。 　　猪肝、醋炙鳖甲各200克，生鸡内金100克。 　　制法：将猪肝洗净，切成薄片，置