ε-聚赖氨酸的抑菌特性及对猪肉保鲜效果研究-食品科学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 A Thesis Submitted for the Application of the Master’s Degree of Engineering Antibacterial properties of ε- poly lysine and its effects on the preservation of fresh pork Candidate: Zhang Weina Speci al ty: Food Science Supervisor: Associate Professor Li Yingqiu Shandong Institute of Light Industry， Jinan， China June， 2013 万方数据 万方数据 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上 已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或 成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属齐鲁工业 大学。齐鲁工业大学享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利 等权利，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，本 人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名单 位仍然为山东轻工业学院。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 导 师 签 名： 日期： 年 月 日 齐鲁工业大学硕士学位论文 齐鲁工业大学硕士学位论文 目 目 录 万方数据 万方数据 万方数据 万方数据 目 录 HYPERLINK \l _bookmark0 摘 要 I HYPERLINK \l _bookmark1 ABSTRACT III HYPERLINK \l _bookmark2 第 1 章 绪论 1 HYPERLINK \l _bookmark3 ε-PL 概述 1 HYPERLINK \l _bookmark4 ε-PL 简介 1 HYPERLINK \l _bookmark5 ε-PL 的理化性质 2 HYPERLINK \l _bookmark6 1.1.3 ε-PL 的抑菌研究进展 2 HYPERLINK \l _bookmark7 1.2 冷鲜肉概述 5 HYPERLINK \l _bookmark8 1.2.1 冷鲜肉的特性 5 HYPERLINK \l _bookmark9 1.2.2 冷鲜肉国内外现状 5 HYPERLINK \l _bookmark10 1.2.3 肉制品的腐败 6 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3 ε-PL 在食品中应用研究现状 6 HYPERLINK \l _bookmark12 1.3.1 肉及肉制品 7 HYPERLINK \l _bookmark13 1.3.2 水产类 8 HYPERLINK \l _bookmark14 1.3.3 淀粉类食品 8 HYPERLINK \l _bookmark15 1.3.4 其他食品 8 HYPERLINK \l _bookmark16 1.3.5 食品包装 9 HYPERLINK \l _bookmark17 第 2 章 ε-PL 对 E. coli,S. aureus 和 B. subtilis 的抑制效果 11 HYPERLINK \l _bookmark18 2.1 引言 11 HYPERLINK \l _bookmark19 2.2 实验材料与设备 11 HYPERLINK \l _bookmark20 2.2.1 材料与试剂 11 HYPERLINK \l _bookmark21 2.2.2 仪器与设备 12 HYPERLINK \l _bookmark22 2.3 实验方法 12 HYPERLINK \l _bookmark23 2.3.1 培养基及 ε-PL 溶液的配制 12 HYPERLINK \l _bookmark24 2.3.2 菌种活化和菌液配制 12 HYPERLINK \l _bookmark25 2.3.3 抑菌圈测定 13 1 HYPERLINK \l _bookmark26 2.3.4 最小抑菌浓度测定 13 HYPERLINK \l _bookmark27 2.3.5 ε-PL 抑菌动力学测定 13 HYPERLI