发酵工程项目复习题.doc

PAGE PAGE 14 发酵工程： 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 发酵工业 利用生物的生命活动生产的酶对无机或有机原料进行酶加工获得产品的工业。 发酵 借助微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物体本身，或共同直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。 自发突变 也称自然突变，指某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变，但这决不意味着这种突变是没有原因的。 随机筛选 是指微生物经诱变处理后，凭经验随机选择一定数量的菌落进行筛选的过程。 原生质体融合 就是把两个亲本的细胞分别去掉细胞壁，获得原生质体，将两亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞质融合，接着两亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组的过程。 结构类似物 在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。 回复突变 是指微生物菌株由突变型回复到野生型的基因突变。 菌种退化 主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。 生长因子 凡是微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 定向进化技术 是一种在生物体外模拟自然进化机制，使某一蛋白质的基因发生大量变异，并定向选择出人们所期望得到的具有特定性质的蛋白质，从而在较短的时间内完成漫长的自然进化过程。 又称实验室进化或进化生物技术，是一种在生物体外模拟自然进化机制，使某一蛋白质的基因发生大量变异，并定向选择出人们所期望得到的具有特定性质的蛋白质，从而在较短的时间内完成漫长的自然进化过程。 出发菌株 指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 营养缺陷型突变株 指一个菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的菌株。 施加选择压力分离法 是指利用不同种类的微生物其生长繁殖对环境和营养的要求不同，如温度、pH、渗透压、氧气、碳源、氮源等，人为控制这些条件，使之利于某类或某种微生物生长，而不利于其他种类微生物的生存，以达到使目的菌种占优势，而得以快速分离纯化目的的方法。 发酵培养基 是指一切可供微生物细胞生长繁殖和合成发酵产物所需的一组营养物质和原料，同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其他生长所必须的环境条件。 孢子培养基 是指供孢子发芽生长出大量的菌丝体，或不产孢子的菌体繁殖出大量细胞，并且具有较高活力和纯度的培养基。 碳源 凡能提供微生物营养所需的碳元素的营养源。 氮源 凡能提供微生物营养所需的氮元素的营养源。 碳氮比 是指培养基中碳和氮的比率。 老化 分子间氢键已经断裂的糊化淀粉重新排列形成新的氢键的过程，是一个复结晶的过程。 分批灭菌 是指将配制好的培养基输入发酵罐内,用直接蒸汽加热,达到灭菌要求的温度和压力后维持一定的时间,在冷却至发酵要求的温度的工艺过程。 连续灭菌 又称连消，是指将配制好的培养基在向发酵罐输送的同时加热、保温和冷却，进行灭菌的工艺过程。 死角 是指灭菌时因某些原因使灭菌温度达不到或不易达到的局部地区。 种子罐级数 是指生产车间阶段制备种子需逐级扩大培养的次数。 发酵机制 指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 代谢曲线 根据发酵过程中微生物菌体生长、发酵参数和产物形成之间的关系随时间的变化过程绘制成的图形。 酶的激活 是指在激活剂的作用下使原来无活性或活性很低的酶转变为有活性或活性提高的现象，也叫活化。 酶的抑制 是指由于某些物质的存在使酶活性降低的现象。 诱导酶 又称为适应性酶，指在微生物细胞中依赖于某种底物或底物的结构类似物的存在而合成的酶。 组成酶 在微生物细胞中不依赖于酶底物或底物的结构类似物的存在而合成的酶。 末端产物阻遏 指由某代谢途径末端产物过量积累而引起的阻遏现象。 分解代谢物阻遏 是指两种碳源（或氮源）分解底物同时存在时，细胞利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关分解酶合成的现象。 初级代谢 是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。 次级代谢 是在一定的生长时期，微生物以初级代谢产物为前体合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。、次级代谢产物：是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成的与微生物生长、繁殖无关的一类物质。 酶活性调节 指通过改变已有酶的活性来控制代谢的速率，包括酶的激活和酶的抑制。 别构效应 又称变构效应，是