行动导向教学法在饭店服务礼仪教学中应用.docVIP

行动导向教学法在饭店服务礼仪教学中应用 　　摘要高职教育对于学生能力的培养目标的要求,使得人才培养模式改革为“工学结合”。基于职业情景和工作过程,这些改革急需行动导向教学模式的导入。《饭店服务礼仪》在行动导向教学法的具体实施以及教学方法上的使用上,经过一段时间的探索实施,有了一些总结与体会。 　　关键词行动导向 教学法 服务礼仪 高职教育 　　中图分类号:G426文献标识码:A 　　 　　高职教育基于职业情景,工作过程,这些人才培养模式改革急需行动导向教学模式的导入。“行动导向”教学是一种以行为或工作任务为导向的职业教育教学指导思想与策略,是由一系列的以学生为主体的教学方式和方法所构成,如:项目教学、模拟教学、案例教学和行为观念扮演等。“行动导向”教学以培养学生的关键能力、职业行为能力为目标,自20世纪80年代产生以来,率先成为德国职业教育教学指导思想的主流,并日益为世界各国职业教育界人士接受和推崇。研究“行动导向”教学中的教师行为观念转换问题,有助于推进职业教育的教学改革和教育质量的提高。 　　1 酒店管理人才培养模式的改革急需行动导向教学模式的导入《饭店服务礼仪》教学 　　经过五年来的改革摸索,石家庄职业技术学院酒店管理专业形成了“基于职业岗位工作过程层级递升式的单元人才培养模式”,根据饭店业的用人实际,以“酒店管理专业培养适应市场需要掌握现代饭店经营管理基本知识和服务技能;能在饭店行业从事基层(骨干服务员、领班等)、中层(部门经理、主管等)管理岗位的高级技术应用型专门人才”的人才培养目标为根本任务,以培养学生的专业技能和通用技能为根本任务。在课程建设和教学改革过程中,以工学结合为切入点,经过广泛调研企业走访调研与典型岗位分析,确定人才培养的典型岗位,并以岗位工作流程为导向,校企合作开发课程,实现服务礼仪课程教学内容与企业实践的零距离对接和深度融合。其内容充分体现了学习与工作的深度融合,体现了高职教育“所学及所用”的教学理念。随着2006年一系列实训室的建成使用,我们进行课程“教学做一体化”的改革,真正让学生不但听懂,明白,而且通过亲身实际操作,能够真正作到“会做”,使学生真正达到对礼仪技能的“获得”。同时,按照职业岗位需求将课程整合饭店岗位服务礼仪与旅行社岗位服务礼仪,将礼仪架构到岗位之上,运用实战的教学模式,使学生参与“真做”。逐步构建了礼仪教学的“新入职礼仪培训”、“饭店从业者交流礼仪”“前厅客房服务礼仪”、“餐饮服务礼仪”等五个模块,培养学生的专业能力为载体,渗透强化学生的核心能力,即与人交流、与人合作、解决问题、自我学习、革新创新、外语应用能力。以《服务礼仪》课程对应的典型职业活动所应该具备的能力,形成了以培养学生专业能力、通用能力为载体,将对学生灵活性、与人交流沟通、自我认知、自我学习、革新创新能力渗透其中,与其他课程一起,为学生的可持续发展进行素质储备。 　　2 行动导向教学法在各个教学情境中的具体实施 　　教学法是教学思维的落脚点,是素质意识、改革意识在教学中的具体体现。随着酒店管理专业教学做一体化实训室的投入使用,使得行动导向教学法得以顺畅进行。根据不同的授课内容,广泛采用大脑风暴教学法、案例实战演练、情景角色扮演法、模拟教学法、任务驱动、媒体展示法等的教学方法,充分利用网络资源、教学课件、系列礼仪专题片、经典影片片段展示以及图片展示、形象生动,内容新颖,信息量大,具有启发性。教学与实战更加理顺,避免了满堂灌的被动学习方式,充分调动了学生的学习积极性,让他们成为教学活动中的主体,激发他们多方面的潜能,真正“获得”、习惯礼仪这一实践技能。这种融理论教学、实践教学为一体的教学方法,改变了传统的理论和实践相分离的做法,教学与实战更加理顺,避免了满堂灌的被动学习方式,充分调动了学生的学习积极性,主体意识和作用,让他们成为教学活动中的主体,真正“获得”礼仪这一实践技能,利于全程构建职业素质和技能培养框架。教学实施是采取小班授课的形式,在礼仪实训室进行,理想状态是一次容纳四十人上课及培训,根据每个教学模块的特点在不同场景、地点、用不同手段组织教学。 　　2.1 项目教学法 　　将学习领域分解成若干学习情境,在学习情境里面划分出若干的学习项目,在教师的指导下,学生去寻找得到这个项目结果的途径,最终得到这个结果,并进行展示和自我评价,学习过程成为一个人人参与的创造实践活动,注重的不是最终的结果,而是完成项目的过程。学生在这个过程中锻炼各种能力。教师已经不是教学中的主导地位,成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者,学生具有90%的积极性。在项目实践过程中,学生主动地去理解和把握课程要求的知识和技能,体验创新的艰辛与乐趣,从而培养分析问题和解决问题的思想和方法。 　　如新入职员工岗前礼仪培训即仪