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行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革策略探讨 　　摘 要 文章在分析中职学校烹饪课程教学改革大背景的前提下，就中职学校烹饪课程教学存在的问题及原因展开了详细分析，探讨了行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革的目标、重点和几点策略。 　　关键词 行动导向教学 中职学校 烹饪课程 教学改革 　　中图分类号：G712.4 文献标识码：A 　　1引言 　　2002年和2005年国务院相继出台了《关于大力发展职业教育决定》，2014年国家提出加快现代职业教育体系建设，培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才，可见培养实用型、技能型人才是国家对职业教育人才培养的基本定位。中职办学理念是“以企业需求为导向，以能力为本位”。这与行动导向教学的理念是一致的，也是这几年来中职教育界一直倡导的教学理念，行动导向教学的特点是强调能力为本位，它要求中职学校的教学计划要按企业生产任务的要求组织教学，要用职业行为体系代替专业学科体系，要求职业教育的目标要全面包含“知识、技能和关键能力”。以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。而当前中等职业教育课程教学还存在一些问题，如在课程的内容定位、课程的层次定位、课程的结构等方面都存在一些问题。而中职烹饪课程教学更是如此，实践性强，应用型广，课程的定位和内容设置对课程教学至关重要，因此，如何在行动导向教学理念下进行中职学校烹饪课程教学改革显得十分重要。 　　2当前中职学校烹饪课程教学中存在的问题及原因分析 　　（1）是中职学校课程教学与教材缺乏一定的规范性、科学性和广泛性，目前的教材编写很难达到十分规范，如基于行动导向，划分工作模块进行教学的教材很难找到，一定程度上不适应餐饮业发展和学生个人全面发展的需求。新形势使得烹饪课程教学整体改革迫在眉睫。 　　（2）是教学标准很难统一。目前，中职学校烹饪课程教学计划和大纲有多套标准，如结合商务部有关要求制定的技能培养为主的教学计划和教学大纲，也有根据人力资源部对各种证件考核为主的教学计划和教学大纲，还有一些结合实际情况自编教学计划和大纲，因而导致了烹饪课程的培养目标、课程设置、教学内容等缺乏规范性和相对的一致性。 　　（3）是课程教学手段和教学方法问题。据笔者利用朋友资源展开的调研显示，目前，中职学校多数烹饪课程的理论教学部分的教学手段基本上仍然停留在教师口头讲授的形式上。如以烹饪原料课程内容为例，多数学校还没有设置烹饪原料标本室，也无烹饪原料标本的幻灯图片；有些学校虽然建立了烹饪原料标本室，但其标本数量有限，使用率不高，达不到直观教学的效果。而烹饪实训课作为反映学生实际操作水平的技能训练，其教学手段和方法在许多学校仍旧沿袭已往的教师口头讲解和制作演示，影响教学质量的提高。 　　（4）是教材内容迫切需要改革。如教学用书与资格考核用书不统一。理论教材未突出应用性，这主要表现为内容陈旧、重复。例如有些教材当中烹调技术内容仍然沿袭以前的烹调技法，未引入新设备、新加工方法。教材内容安排刻板，缺乏直观性，其知识内容很难适应烹饪教学技术现代化的发展趋势，影响课程教学的质量和效益。 　　那么为什么会导致这些问题呢？或许其中有许多原因，其根本原因，还是课程的问题，传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离。“从理论到实践”是目前烹饪课程职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 　　总之，导致上述问题的产生，在某种程度上来说，是与新形势下行动导向教学理念相背离的，因此，迫切需要建立在行动导向教学理念下改革中职学校烹饪课程教学。 　　3行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革的目标 　　行动导向教学理念下中职学校教学改革要按照教育部《关于全面推进素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》精神，中职学校应坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以企业人才需求为出发点。坚持课程设置和教学内容的先进性、前瞻性和可持续性，反映行业企业需求和学习者发展要求，培养合格中等职业技术实用型人才。 　　具体针对中职学校烹饪课程教学来说，行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革突出烹饪岗位的实际需求，把有关知识模块、能力模块、岗位能力模块进行归类、实行模块教学、工学结合，课堂教学与实训并进，让学生比较熟练掌握中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作等技能。通过烹饪课程的教学让毕业生能面向餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）工作，具有中级烹饪技术，有创新精神和创业能力的高素质劳动者。 　　4行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革的重点 　　一是烹饪课程教学改革要针对烹饪岗位要求开展。餐饮业是一个集采购、加工、生产、服务、销