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论餐饮空间中人性化设计 　　[摘 要]中国消费水平正在日益提升，人们对待饮食的态度也由原先的充饥型变渐渐变为休闲享受型，与此同时人们对餐饮内部环境的要求也越来越高。消费者就餐渐渐的从满足生理需求的状态变为一种追求身心上的愉悦和精神上的享受的状态。目前“人性化”设计是一种时代趋势，基于此，以人的需求为出发点设计餐饮空间是势在必行的。本文围绕马斯洛层次需求理论，展示餐饮空间的人性化设计。 　　[关键词]餐饮空间；人性化；设计 　　一、餐饮空间人性化设计的背景及意义 　　1.1.餐饮空间人性化设计的背景 　　由于国民经济的快速增长，人们的消费水平逐渐提高，消费观念也在发生转变，宴请聚会模式也由家中转移到了各个餐饮空间中。另外由于市场经济的快速发展，各种商业活动也渐渐多了起来，而餐饮行业则为其提供了场所，这也加速了餐饮业的发展。自1991-2014年底据国家统计局统计餐饮业年平均销售额增长10%以上。由于餐饮行业前景非常好，很多投资商将目光投向了餐饮业。与此同时，餐饮空间的设计也得到了大幅度的提高。各大中小城市中也涌现出了一批设计良好，人性化特别明显的餐饮空间。 　　然而也由于餐饮空间增长过快的原因，其设计中还存在着诸多问题，已经无法满足人们在生理和心理方面的需求。包豪斯曾经的观点“设计的目的是人而不是产品”，其意义是：以人为中心和尺度，满足人的生理和心理的需要，物质和精神的需要，营造舒适的环境空间，使人们在使用空间的同时得到精神上的享受，让人性得到充分的满足和释放。因此餐饮空间的人性化设计已经是一种时代的趋势。 　　1.2.餐饮空间人性化设计的意义 　　如今“以人为本”的思想已经深入人心，人们也越发关注这一思想，所以设计应以人为中心。在我国饮食文化是日常生活的重要组成部分，在经济高速发展的前提下人们对物质水平有了更高的要求。人们在外出选择用餐时看中的不光是食物本身，其用餐环境也是一个重要的考虑因素。在当前时代背景下，人们外出用餐不光是为了果腹，更是一种人与人之间的交流方式，其用餐环境的选择也是人的消费水平和个人气质品味的体现。所以餐饮空间的人性化设计是一个必须要考虑的问题。 　　由于越来越多的企业将目光投向了餐饮行业，所以餐饮业的竞争越发激烈，如何提高其自身的品牌效应，除了食材本身的因素之外，其用餐环境也是重中之重。若是将人性化与餐饮空间完美的结合到一起，其带来的经济效益和社会效益也必将是喜人的。 　　二、人的需求在人性化餐饮空间中的体现 　　“民以食为天”，人们去餐厅用餐首要的一条即是满足自身的生理需求，其次才会考虑到用餐环境这种心理需求，再次即考虑到餐厅的服务也即情感需求。这也即马斯洛层次需求理论。 　　2.1.生理需求在人性化餐饮空间的体现 　　所谓生理需求就是人们在使用空间的过程中对于空间使用的舒适感的需求。作为餐饮空间首要满足的就是消费者的食欲。设计师要关注的是消费者在用餐过程中各种需求能否得到满足，例如消费者用餐时需要舒适的椅子，需要恰当的灯光，以及餐具使用时的舒适感、卫生程度等。这些都是要在空间中加以体现，以便提高消费者在空间中的舒适程度。相对于店员而言，他们的生理需求则是一个良好的工作环境，例如厨房格局的合理性，各个餐饮设施是否符合人的使用习惯。还有一点要考虑到各个不同消费人群：伤残人士、儿童、老人、孕妇等的特殊需求。作为设计者必须考虑到各个方面的问题，尽可能的多的考虑到细节部分，只有这样才能让整个餐饮空间最大可能的满足人的需求。 　　2.2.心理需求在人性化餐饮空间的体现 　　由于各个消费人群和店员的文化背景及文化程度各不相同，各个人群的心理需求也各不相同，因此在设计方面要考虑到不同人的习惯、行为方式和审美观念之间的差异，所以在空间的处理上，各种材质之间搭配使用也是重要的一环，尽可能做到兼顾。还有人们的心理需求随着时间的变化也会随之变化，例如午餐和晚餐的时候人们心理状态是不一样的，冬季和夏季的时候人们的心理状态也是不同。只有考虑到不同环境下人群心理的不同将空间打造的与之契合，更显人性化，方之能让餐饮空间闪出光彩。 　　2.3.情感需求在人性化餐饮空间的体现 　　由于消费者的不同，其中存在的差异性也较大。年轻人群较为活跃更希望与人交流，若各个餐饮空间分割太多，则不利于交流，也就满足不了青年人群的交流欲望，情感需求也就得不到满足。中年人较之则更需要一个文化性以及较为安静的空间。所以对空间的要求越高，对于设计师的要求也就越高。在对空间设计的时就要考虑到各个人群的情感需求，将餐饮空间的文化性及主体性体现出来，这也是近年来各种主题餐厅兴起的重要原因。只有切身从消费者本身的情感需求出发，摒弃一昧为了设计而设计的方式，才更显出餐饮空间的独特魅力。 　　三、餐饮空间功能区间的人性化设计