企业如何确保大米质量安全-南海区储备粮管理中心.PPTVIP

造成大米镉污染的原因是什么？ 大米中的镉主要来源于土壤、水源、肥料等。 镉是一种环境污染物，环境中的镉主要来源于地壳和工业污染。 镉在自然界存在于土壤和水中，某些区域土壤和水中镉含量本底值偏高容易造成镉污染。 在工业生产中，镉通常通过废水、废气排入环境中，含镉工业废气扩散并自然沉降，蓄积于工厂周围的土壤中，铅锌矿的选矿废水和有关工业(电镀、碱性电池等)废水排入地面水或渗入地下水，污染水源和土壤，再通过灌溉、种植等途径污染农作物。 国内外对大米中镉含量的限量如何规定？ 我国标准规定大米中镉含量不超过0.2 mg/kg。 欧盟规定大米中镉含量不超过0.2 mg/kg。 国际食品法典委员会（CAC）规定大米中镉含量不超过0.4 mg/kg。 日本标准规定大米中镉含量不超过0.4 mg/kg。 我国大米中镉含量为什么控制在0.2 mg/kg？ 我国和国际多数国家稻米镉的限量标准都是以JECFA(联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会)制定的每人每公斤体重每日耐受摄入量（安全指导值）为依据，结合各国食品镉的污染水平，可能的摄入量等因素评估制定的。 1988年，JECFA制定的镉的每日耐受摄入量为1.0微克/公斤体重；2010年，JECFA将该值调整为0.8微克/公斤体重。据了解，欧盟镉的每日耐受摄入量为0.36微克/公斤体重。 若按JECFA的镉每人每日每公斤体重耐受摄入量为1.0微克计算，60公斤体重的人，镉的每日耐受摄入量为60微克，若摄入的镉全部由稻米贡献，按每人每日食用250克大米计算，则稻米中镉的限量应为0.24毫克/公斤，故现行GB 2762-2012标准中制定的镉限量标准为0.20毫克/公斤。 我国大米中镉含量为什么控制在0.2 mg/kg？ 由于污染区域的人群同时还会食用蔬菜等其他镉污染食品，根据中国居民膳食调查结果和各种食品中镉含量水平，稻米中镉约占膳食中总镉的40%，则稻米中镉限量标准应为0.1毫克/公斤。 我国稻米镉限量标准设定为0.2毫克/公斤，已经考虑了我国粮食生产现状。其他谷物和碾磨加工品限量设定为0.1毫克/公斤。 现行标准的风险评估：若按照JECFA的镉每人每日每公斤体重耐受摄入量为0.8微克/公斤和我国人均每日大米摄入量计算，执行0.2毫克/公斤的现行标准，全国将有超过50%的人处于镉高摄入风险（达到每日耐受摄入量）。根据近10年的全国镉污染监测数据和不同人群膳食暴露评估，尤其是湖南、广东等镉高污染地区居民实际膳食暴露量，如果放宽镉限量标准将存在很大的安全风险。 镉污染地区流行病学调查显示，由于稻谷中镉含量超标，已发现当地居民骨痛病高发。 镉污染对人体健康有什么危害？ 镉可通过食物、水、空气、吸烟等途径经由消化道和呼吸道进入人体。通过消化道摄入镉的吸收率约为5%。膳食是人体摄取镉的最主要途径，其中，大米是非职业人群膳食镉暴露的最主要来源。进入体内的镉经血液循环，主要分布和蓄积在肝、肾等脏器。肝脏内镉含量随着时间延长递减，而肾脏镉含量却逐渐增加，约占全身镉总量1/3。 急性中毒：急性经口中毒主要表现为急性胃肠炎，可引起胃肠道黏膜脱落和坏死。用镀镉器具调制或贮存酸性食物或饮料，食入后可引起急性中毒症状。 慢性中毒：当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。镉的生物半衰期为10-30年，且生物富集作用显著，即使停止接触，大部分既往蓄积的镉仍继续停留在人体内。 肾脏是镉最重要的蓄积部位和靶器官，镉会在肾脏中累积，早期毒性主要在肾脏近曲小管，严重的可导致肾衰竭；对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。 镉超标大米如何处理 ？ 《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《粮食质量监管实施办法（试行）》中对不符合食品安全标准的粮食均有明确处理要求。解决大米镉污染的根本之道还在于环境治理，从源头上加以预防。 《食品安全法》第五十三条规定： 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准。应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 食品生产经营者未依照本规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 《农产品质量安全法》第四十九条规定，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁。 《粮食质量监管实施办法（试行）》第十条规定， 陈化变质、