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食品安全风险分析及其在食品质量管理中应用 　　[摘 要]随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，对生活质量也有了更高的要求，随之，对食品安全问题也加强了重视。但近年来，我国的食品安全问题频发，不但对相应的行业造成了冲击，也造成了严重的社会不良影响，加强食品质量管理成为了当前的重点工作。本文首先论述了食品安全风险分析的内容，以及其在食品质量管理中的应用，最后提出了当前我国食品安全风险分析工作的重点。 　　[关键词]食品安全；风险分析；食品质量管理；应用 　　中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）21-0243-01 　　引言： 　　随着食品安全问题的频发，使得这一问题成为了社会关注的焦点，人们在购买食品时也多了一份焦虑。对此，食品安全管理部门必须不断加强和完善食品质量管理工作，真正发挥自身作用，为人民的生命健康和财产利益保驾护航。 　　一、食品安全风险分析的内容 　　食品安全风险分析应用范围比较广泛，可以运用到不同行业的不同领域中去。在食品安全管理中运用风险分析时，应该根据风险大小、程度的不同采取相应的措施、手段，从而减少和预防风险的发生和扩大。 　　（一）风险的管理 　　风险的管理的主要目的是减少评估带来的危险性，它是根据风险评估的结果并通过选择合适的执行方法来进行管理的。风险管理的主要目标是通过选择恰当合理的实施方法和措施，从根本上控制减少和预防食品安全风险事故的发生，并依法维护消费者的身心健康和合法权益。在对风险进行管理时所选用的评估内容主要包括：对已有管理模式的认可和确定、选择认为最好的管理模式以及最终的管理决定。人的身体健康作为一个很重要的因素，因此在执行管理决定时应该将保护人的身体健康放在第一位，要重点考虑，在此基础上还应该对总花费和利益进行考虑，最后还要对风险的管理和评估结果进行进一步的研究和审查。 　　（二）风险的交流 　　风险的交流在食品安全风险分析中也具有十分重要的地位和作用，一方面，它对信息进行了传播，更重要是有效地对风险进行管理，并将信息融入到食品风险的管理中，同时还要对外界人员进行充分的宣传和培训等。风险的交流主要目标是通过对所有食品供应成员的交流，在食品质量安全分析的过程中，增强对有关问题的分析和了解水平。另外，在计划和实施风险的管理决策时，要使食品的质量监管各方面更加透明，为食品风险管理的决策创造雄厚的基础，进一步地改善食品质量风险分析的整体效果。 　　（三）风险的评估 　　风险评估是整个风险分析体系的核心和基础，也是有关各组织机构重点的工作内容和关键，它是采用具体的方法，利用现有的各种资料信息，对潜在的风险进行科学性的评估。风险评估是一种将各种信息资料进行合理、系统组织的方法，它主要是对有关健康风险的问题进行分析研究的。风险评估最主要的部分是对不同的风险特征进行描述。然而风险评估的具体结果却往往与数据有很大关系，在某些程度上它取决于数据的质量等因素。但是在具体的实际工作中，风险评估通常会因为众多不利因素而导致出现很多不确定、令人不满意的结果。因此，在提供食品安全风险评估结果时，需要充分了解其数据资源和评估过程。 　　二、食品安全风险分析的应用 　　（一）在食品标准中的应用 　　在食品标准中对不同事物危害因子的种类以及限量水平进行说明与明确规定，主要就是为了能够对消费者的合法权益以及身体健康进行有效保护，为了保证食品标准具有科学性以及安全性，在制定食品标准的过程中，对食品安全风险进行分析是非常重要的。在制定食品标准的过程中，需要与各国的发展水平以及卫生措施相适应，如果为了保护本国国民的身体健康就制定过于严格的卫生措施，从而会对正常的贸易产生严重影响。对于经济较为落后的发展中国家而言，在制定食品标准的过程中，缺乏足够的资金，所以往往都是采取 CAC 的相关标准，这种标准是较为经济有效的。在我国制定食品标准过程中，国际采标率是相对较低的，尽管在国际食品贸易仲裁的过程中，食品安全法典委员的标准是一直发挥着重要作用，而我国使用国际食品法典委员的程度相对较低，这个问题的存在对于我国食品贸易是有着消极影响的[1]。 　　（二）在食品安全质量控制体系建立过程中的应用 　　为了保证食品安全，在加工与生产各种食品的过程中，遵守一定的食品安全质量控制体系是非常重要的，在建立食品安全质量控制体系的过程中，应用风险分析非常关键。在现代食品安全控制体系中应用良好的生产规范以及卫生标准操作程序是基础，并且最终通过 HACCP 体系的应用，实现对食品质量的控制。国家食品安全法典委员会将 HCCP 纳入到了卫生法典中，所以我国在建立食品质量控制体系的过程中，应用 HACCP 成为了较为常规的内容，尤其是在冷冻食品、饮料以及冰淇淋等的控制上，应用