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食品质量检验中存在问题及措施 　　[摘要]食品安全关乎民生、社会的安定。这就使得我们食品安全检验也面临着巨大的挑战，构建完善的食品安全检验体系是本时期最重要的任务。只有食品质量安全了，人们的健康才能有所保证，社会才能稳步发展。本文阐述了食品质量检验中存在的问题及具体措施，以供参考。 　　[关键词]食品质量；检验；存在问题；解决策略 　　[ 中图分类号] TS207.7 [ 文献标识码] A 文章编号：1674-7909（2014）01-37-2 　　质量检验是保证食品质量的基础，贯穿了食品加工从原料验收，过程控制和最终的出厂验收，同时也是食品质量监管工作的重要手段。目前，我国承担食品检验工作的质构分属于农业行政、质量技术监督、卫生行政、食品药品监督、工商行政以及商检等职能部门在农产品、生产、餐饮、流通和进出日等领域对各类食品包括一般成分、重金属及微量元素、农兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、微生物和其他有害物质等项目进行检验。我国将食品安全检测作为国家科技发展的重点项目，并将其列为国家中长期科技发展规划。现阶段，除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括光谱法、色谱法、电化学法等技术，采用了原子吸收、紫外一可见分光光度计、IC P、气相色谱、液相色谱、离子色谱，质谱仪等等，这些手段在现代食品检验中发挥了非常重要的作用。 　　1食品质量检验中存在的问题 　　1.1多渠道食品供应，导致食品质量检验难度增加 　　我国幅员辽阔，由于饮食习惯的地域性差异，而且从“农田到餐桌”的食品供应链较长，使食品制造与加工的生产较为复杂，存在风险点多，监管职能部门以及食品检验环节也多。同时，食品涉及的种类多、范围广，其产品的呈现形态有固体、半固体、液体、凝胶等，差异性大，涉及的食品安全及相关标准不计其数，导致规范食品的标准体系也十分繁杂、庞大。这些因素给食品质量检验工作带来了很大的难度。另外，由于饮食习惯的地域性差异，使食品制造与加工的生产链较长，导致我国食品生产行业，供应链较为繁琐、复杂，目前食品市场中存在的渠道形态就有：海鲜市场、生??市场等，这就给食品质量检验工作增加了很大的难度，使食品安全管理出现了盲区。 　　1.2.检测体系标准不统一、不完善 　　我国建立的是以国家标准为主体，行业标准、地方标准、企业标准相互补充的食品标准体系。由于食品标准的涉及部门众多、领域广泛，种类繁多，标准的制定工作滞后，重审及修订不够及时，不论是检测方法标准或是产品标准、安全标准等都不能够满足目前食品种类及检测工作的需要。另外，标准体系总体水平还不高，部分标准低于国际委员会（CAC）标准，检验技术，方法标准较落后。地方标准及企业标准制定水平参差不齐，对规范产品指标没有形成统一指导思想，在指标限量值上存在宽严不一。同时，产品标准，卫生标准、添加使用卫生标准等标准之间以及食品质量安全市场准入评审准则之间存在分类系统不一致，导致现有的食品标准不够协调统一，标准之间层次不清，存在交叉、重复甚至矛盾和空白。部分产品可依据多个标准，适用指标上存在模糊的问题和部分产品无标准可依，出现诸如食品质量安全市场准入评审准则对产品的检验项目要求面标准中没有限量要求的现象。 　　像食品药品监察局、农管部门、工商管理部门等政府部门都有对食品质量检验的权利，但是这些部门在食品检验这一工作上，没有明确的分工，各部门所承担的职责也没有明确的条款规定，对于检验程序与检验手段没有一个科学完整的体系，导致在此项工作中存在漏检、重复检验等现象，使食品的质量安全难以得到保障。 　　1.3.食品质量检验的方法、手段较落后 　　我国目前在食品质量检验技术上研发能力较弱，当前的技术水平已经严重与实际脱节，很多时候食品监管人员明知道某种食品中一定添加了违法成分，但是利用现有的手段就是难以检测出到底添加了何种成分，技术的落后导致食品安全存在巨大的隐患。举个例子：一直以来食品制造企业使用的增红剂都是苏丹红，但是随着技术的发展，目前很多企业已经改用大红粉作为增红剂，可是食品安全检验部门目前拥有的技术还是对苏丹红的检测，使得添加了大红粉的问题食品难以被检验出问题，从而流入市场，危害人们的健康。 　　1.4.食品生产企业受利益蛊惑 　　食品生产与销售的最终受益者是食品生产企业，在利益的驱使下，很多生产企业明知道食品质量存在问题，还堂而皇之地送检、托关系、找门路，使不合格食品顺利通过检测，这样的食品流进市场，给消费者的健康带来极大的伤害，此外，食品生产后在出厂前，一般都需由生产企业内部对食品做安全检验，但是大部分企业出于对自身利益着想，检验都未遵照规则执行，导致市场中不合格食品数量剧增。 　　2改善食品质量检验过程中存在问题的对策 　　2.1提高食品质量检验的技术水平