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食品质量管理中食品安全风险分析应用 　　摘 要：随着我国经济的发展，科学技术的进步和人民生活水平的不断提高，食品质量监管中食品的安全问题因为密切关系到人们的饮食和健康，所以受到越来越多的关注和重视。文章首先介绍了食品安全风险分析的基本内涵和定义，并从根本上阐明、讲述了食品安全风险分析的具体内容和重要作用，最后阐述了食品安全风险分析的意义和前景。 　　关键词：食品；质量管理；安全风险 　　中图分类号：F740.43 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2015）21-0140-01 　　随着经济全球化和国际食品贸易的不断发展和进步，我国的食品工业不断涌现出新的食品资源，加上全球贸易的自由化，饮食上也打破了地域界限，给人们饮食和生活带来了方便，但同时使食品的不安全因素也越来越多，人们也越来越关注食品安全问题，这导致了食品安全的重要性更加地明显和突出。食品安全风险分析是食品质量管理工作中我国目前比较常用的分析，它可以检测出食品中存在的质量问题和危害，是控制和避免产生危害的有效管理监察模式之一。在食品质量管理中，采用食品安全风险分析的方式和方法，对减少和避免出现食品危害事件起了非常重要的作用，并且从根本上保证了人们饮食和生活的安全，实现了对食品安全风险的监管和应急处理。 　　1 食品安全风险分析的基本内涵和定义 　　食品中的风险是指由不法商贩在食品中所添加的某种危害人体健康的违禁成分，从而导致了存在严重危害人群身体健康的安全隐患。食品安全风险分析主要由危害确认、风险评估、风险管理和风险交流四个部分组成，其中风险评估在这四部分中占有最重要的地位，它是整个风险分析体系的核心和基础，也是各组织机构重点的工作内容和关键。 　　食品安全风险分析是指对食品中存在对人的身体健康产生威胁或伤害的因素，严格地进行监测和分析，之后再根据其对人体危害的程度确定相应的风险管理和监督措施，进而从根本上减少或降低食品中存在的安全风险和隐患。另外，在风险管理和评估时，要保证风险相关各方和部门保持良好的交流联系状态，进一步地减少因食品安全问题对人的身体??成的伤害。 　　2 食品安全风险分析的内容 　　食品安全风险分析应用范围比较广泛，可以运用到不同行业的不同领域中去。在食品安全管理中运用风险分析时，应该根据风险大小、程度的不同采取相应的措施、手段，从而，减少和预防风险的发生和扩大。除风险评估这个最基本也是最重要的内容外，食品安全风险分析还包括：危害确认、风险管理、风险交流这三部分，它们与风险评估共同构成了食品安全风险分析的内容。 　　2.1 风险的管理 　　风险的管理的主要目的是减少所评估带来的危险性，它是根据风险评估的结果并通过选择合适的执行方法来进行管理的。风险管理的主要目标是通过选择恰当合理的实施方法和措施，从根本上控制减少和预防食品安全风险事故的发生，并依法维护消费者的身心健康和合法权益。在对风险进行管理时所选用的评估内容主要包括：对已有管理模式的认可和确定、选择认为最好的管理模式以及最终的管理决定。人的身体健康作为一个很重要的因素，因此在执行管理决定时应该将保护人的身体健康放在第一位，要重点考虑，在此基础上还应该对总花费和利益进行考虑，最后还要对风险的管理和评估结果进行进一步的研究和审查。 　　2.2 风险的交流 　　风险的交流在食品安全风险分析也具有十分重要的地位和作用，一方面，它对信息进行了传播，更重要是有效地对风险进行管理，并将信息融入到食品风险的管理中，同时还要对外界人员进行充分的宣传和培训等。风险的交流主要目标是通过对所有食品供应成员的交流，在食品质量安全分析的过程中，增强对有关问题的分析和了解水平。 　　另外，在计划和实施风险的管理决策时，要使食品的质量监管各方面更加透明，为食品风险管理的决策创造雄厚的基础，进一步地改善食品质量风险分析的整体效果。 　　2.3 风险的评估 　　风险评估是是整个风险分析体系的核心和基础，也是有关各组织机构重点的工作内容和关键，它是采用具体的方法，利用现有的各种资料信息，对潜在的风险进行科学性的评估。风险评估是一种将各种信息资料进行合理、系统组织的方法，它主要是对有关健康风险的问题进行分析研究的。 　　风险评估最主要的部分是对不同的风险特征进行描述。然而风险评估的具体结果却往往与数据有很大关系，在某些程度上它取决于数据的质量等因素。但是在具体的实际工作中，风险评估通常会因为众多不利因素而导致出现很多不确定、令人不满意的结果。因此，在提供食品安全风险评估结果时，需要充分了解其数据资源和评估过程。 　　3 应用意义以及前景的展望 　　食品安全风险分析的应用体现了一个国家的政府对食品的质量安全高度的重视度和关注度，它通过对诸如食品安全、身体健康和环境保护等一系列的社会目