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餐饮门店室内空间布局设计教学研究 　　【摘要】餐饮空间布局设计需要考虑商家品牌形象、消费者体验、空间功能等各方面的因素，总体上表现出明显的专业化、系统化特征。这是环艺专业学生必须掌握的一个设计主题。基于此，该论文采用文献梳理法、访谈法、案例分析法，在简要论述空间布局设计的概念、餐饮空间功能特征的基础上，从课程教学的角度系统总结了餐饮空间布局设计的理念、原则以及具体的设计方式等，由此深化对餐饮空间布局设计的认识，为餐饮空间布局设计教学活动提供必要的指导与借鉴价值，以提高课程教学质量和效率。 　　【关键词】餐饮空间布局设计教学设计 　　餐饮空间布局不仅影响人们的消费体验，而且决定着餐饮品牌形象情况，对于商家可持续性发展具有重要影响。餐饮空间是一个典型的商业空间，其设计活动必须遵循“为商家创造利润”的原则，充分考虑目标消费者对于餐饮空间的功能需求、审美特征以及商家个性化的饮食品类、品牌形象特征等，采用现代室内空间设计理念与设计技法，呈现出一个完美的餐饮空间。环艺教师以此为基础展开对餐饮空间布局设计教学工作，才能真正提高学生对于这方面知识的掌握和应用能力。 　　空间布局设计概述 　　1.空间布局设计的概念 　　空间布局设计是现代室内设计中的一个概念，基于其内涵的丰富性与外延的多样性，目前广大学者对于其概念尚未形成统一定论。一部分学者认为空间布局设计是指对特定空间的功能、环境与艺术所展开的设计活动，由此满足其使用功能，营造良好的视听环境体验，给人以独特的审美享受。这充分彰显了空间布局设计的功能性、环境性、审美性三大目标。一部分学者认为空间布局设计是指按照特定空间的功能需求而确定其设计主题，规划其功能布局、设计动线以及相关的色彩、灯光与装饰材料等，从而形成一个具有特定应用功能的室内空间。这一概念充分展现了空间布局设计目标功能性与设计内容多样化的特征。除此之外，也有一部分学者认为空间布局设计即软隔断、建筑小品、绿化、家具、灯具、挑台、悬板之类的材料，对室内空间所进行的分隔与装饰活动，使其更好地满足特定的应用功能。 　　结合以上概念以及文章研究需要，笔者认为空间布局设计是指设计师依据特定空间功能需求，而围绕着功能性、环境性、审美性三大目标来确定其设计主题，规划其功能布局、设计动线以及相关的色彩、灯光与装饰材料等，从而形成一个具有特定应用功能的室内空间。 　　2.餐饮空间的功能特征 　　（1）方便消费者就餐的功能特征 　　餐饮空间是由特定商家建构起来的，通过为消费者提供就餐服务来实现盈利目标，因此餐饮空间布局是否方便消费者行走、是否方便其取拿食物等，将在潜移默化中影响到消费者对于该餐厅好与坏的评价，并最终决定着其是否愿意在该餐厅就餐。这要求餐饮空间布局设计必须首先考虑到方便消费者就餐这一最基本、最核心的功能，彰显出便利性在增强消费者体验过程中的重要价值。 　　（2）满足消费者审美体验的功能特征 　　当前，很多消费者选择某一特定的餐厅，不仅看重其高质量的菜品、良好的服务、方便的空间布局，而且也十分注重灯光、色彩、音乐、装饰之类的元素所带来的个性化审美享受。甚至很多情况下，审美体验在激发消费者进餐欲望、提高其服务体验方面的价值与菜品、服务处于同等重要的地位。在当前餐饮业竞争日趋激烈以及消费者对于进餐环境要求越来越高的情况下，更是进一步凸显出餐饮空间布局所带来的良好审美体验在增强商家竞争力过程中的重要作用，这已成为餐饮空间布局设计所应满足的另一功能特征。 　　（3）塑造个性化形象的功能特征 　　部分商家为了强化消费者对于餐厅的印象，使其能够产生可持续性的消费行为，还能通过其向周围亲属、朋友宣传产生一定的口碑效应，由此也十分注重塑造个性化的形象特征。诸如，?V东人想吃海鲜就会想到“天天渔港”或者是“南海渔村”，想吃粥就会想到“伍湛记”，想吃双皮奶就会想到“南信”等。而这些餐饮品牌除了提供个性化的菜品之外，在餐饮空间布局设计方面也充分彰显了其“海鲜”“粥食”“双皮奶”的形象特征。 　　餐饮空间布局设计的教学内容设置 　　1.设计理念的教学定位 　　餐饮空间布局设计是一项系统工程，涉及主题定位、功能布局、动线设计、色彩、灯光与装饰材料等，在餐饮空间布局设计教学过程中，应重点培养学生具备以下几个方面的设计理念。 　　（1）功能性理念 　　满足特定的应用功能是室内空间设计最核心、最基本的目标。我们在进行餐饮空间设计过程中，一定要避免过于注重“装饰”而弱化其应用功能所带来的本末倒置的问题，而是应将“功能性”设计理念作为餐饮空间布局设计首先要考虑到的内容，使设计出的作品能够方便消费者就餐，满足消费者的审美体验，塑造个性化的商家形象，以及方便服务员进行送餐、打扫卫生等方面的公共服务。 　　（2）服务性理念 　　在当前激烈竞