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饮食文化旅游资源价值与开发 　　[摘要]作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源，它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。三峡地区饮食文化资源类型齐全、知名度和文化品味高、富有地方特色，具有较高的旅游开发价值。在此基础上，文章提出了深入开发三峡饮食文化旅游资源的策略。 　　[关键词]饮食文化；旅游资源；三峡；旅游开发 　　[中图分类号]F590.3　[文献标识码]A　[文章编号]1 002-736X(2009)05-0150-03 　　 　　一、饮食文化的旅游资源功能 　　 　　王仁湘先生谈到：“饮食及与之相关的活动，不仅是人类生存的前提，也是人类进化的必要条件，同时是人类社会和文化发展进步的重要动力。”在漫长的人类社会发展过程中，饮食早已不仅仅是简单的物质存在，而是演变成为一种物质文明和精神文明高度结合的社会文化现象。所谓饮食文化，也即指人类于饮食活动中所展现的社会文化现象，既包含有形的食料、菜品、饮料、器具，也包含无形的饮食制作技艺、饮食习俗以及与饮食有关的文学创作等。 　　旅游地独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力，是一种旅游资源。我们将客观存在于一定地域，对旅游者具有某种吸引力，能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象，称之为饮食文化旅游资源。饮食文化的旅游资源功能，及其对当地旅游产业发展之意义，主要体现在以下方面。 　　 　　(一)可满足旅游者口腹之欲 　　“食”作为旅游活动六要素之一，对旅游者具有重要的作用。首先，旅游活动作为具有异地性特点的一种人生经历，必然要求旅游者在旅游过程中摄取相应的饮食，以满足其生存和维持正常生理机能的需要。其次，旅游地的地方饮食，不乏美味，旅游者对这些美酒佳肴的消费，可满足其口腹之欲，获得生理上的快感和精神上的愉悦，从而增加旅游者在一次旅游活动中的积极体验。从旅游资源的角度，我们更看重饮食上述功能的后者。 　　 　　(二)地方特色饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理 　　旅游者外出旅游，是希望得到一种与日常生活截然不同的体验，这是旅游者最基本的动机。旅游地的饮食，在旅游者日常生活中难以得见，即便有人移植而来，或多或少都出现了变异，远不如原产地那么原汁原味，因此，旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方饮食知名度颇高，旅游者早知其名，这无疑会激发人们希望一探究竟，以偿夙愿的心情。在三峡地区，重庆火锅就是一个典型的例子。外地人到重庆，除游览观光以外，必吃火锅，甚至有人专程前来品尝，此时的重庆火锅，就成为了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。 　　 　　(三)饮食文化可满足旅游者的文化需要 　　地域饮食文化的形成，受到了当地的地理环境、社会经济条件、历史事件、宗教信仰等因素的影响，饮食文化，其实是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的表现，可以说饮食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点。正如张光直(K.C.chna曲先生在《中国文化中的饮食――人类学与社会学的透视》中所言：“到达一个文化的核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”旅游者通过对地方饮食历史、典故、传说的了解，对饮食制作程序的参与及对饮食的品尝，对饮食礼仪的模仿，可以更深入和全面地了解旅游目的地文化，既开阔了视野，增长了见闻，还获得了精神上和文化上的极大享受。同时，源远流长的中国饮食现象，本身就充满了文化性和艺术性。中国人对精制饮食的追求，造就了中国独特的“饮食美”，评价一道菜品饮料，除了滋味以外，造型、色彩、气味、盛器等都是不可或缺的标准，甚至菜品饮料的命名，都是煞费苦心，既要形象贴切，还要富有诗意并能表达吉祥的祝愿。于是，饮食就具有了艺术品的特点和功能，给旅游者以全方位的美的感受。 　　 　　(四)很多饮食产品可以作为旅游购物品 　　在中国各地林林总总的土特产中，饮食产品占了很大比重，比如名茶、名酒，再如各种糕点小吃之类。这些饮食产品不仅可在当地食用，还可以供旅游者携回，作为旅游体验的延续，或者作为礼品赠与他人，与他人分享自己的旅游经历。而旅游地将这些土特产加工为旅游购物品，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，有利于增加当地的收入。并且，这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物，游客将之作为礼品赠送给亲朋，无疑会提高旅游地的知名度，这是对旅游地信息的传递和推广。 　　 　　二、三峡地区饮食文化资源评价 　　 　　三峡地区自古即为巴楚文化交汇之地。该地农业发端较早，物产丰饶，在长期的历史演进中，虽受蜀文化与中原文化的深刻影响，但又因其独特的地理经济条件，形成了具有鲜明特色的地域饮食文化。三峡饮食大体上可归为川菜一系，但又受到了楚菜和土家族等民族饮食的深刻影响，具有