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正宗川菜的做法 四川正宗水煮肉 材料 干 HYPERLINK /caipu/8520/ \o 辣做法大全 辣， HYPERLINK /zuofadaquan/200/ \o 花椒做法大全 花椒， HYPERLINK /zuofadaquan/799/ \o 青蒜做法大全 青蒜末，姜末，蒜末， HYPERLINK /zuofadaquan/1153/ \o 豆瓣酱做法大全 豆瓣酱， HYPERLINK /zuofadaquan/26/ \o 酱油做法大全 酱油， HYPERLINK /zuofadaquan/9578/ \o 红薯淀粉做法大全 红薯淀粉， HYPERLINK /zuofadaquan/1288/ \o 里脊肉做法大全 里脊肉， HYPERLINK /zuofadaquan/1532/ \o 莴笋叶做法大全 莴笋叶 做法 1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。 2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。 3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。 3、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。 4、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。 4、将步骤｛1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。 四川回锅肉 材料 主料：连皮 HYPERLINK /zuofadaquan/8176/ \o 五花猪肉做法大全 五花猪肉400克， HYPERLINK /zuofadaquan/799/ \o 青蒜做法大全 青蒜2根， HYPERLINK /zuofadaquan/8251/ \o 青椒做法大全 青椒1颗， HYPERLINK /zuofadaquan/7904/ \o 红椒做法大全 红椒1颗， HYPERLINK /zuofadaquan/3729/ \o 姜片做法大全 姜片5片 调料： HYPERLINK /zuofadaquan/3616/ \o 郫县红油豆瓣酱做法大全 郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙， HYPERLINK /zuofadaquan/831/ \o 料酒做法大全 料酒1大匙， HYPERLINK /zuofadaquan/3497/ \o 生抽做法大全 生抽1大匙 做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 四川水煮肉 材料 HYPERLINK /zuofadaquan/1288/ \o 里脊肉做法大全 里脊肉350克， HYPERLINK /zuofadaquan/1395/ \o 大白菜做法大全 大白菜100克， HYPERLINK /zuofadaquan/3547/ \o 莴笋茎做法大全 莴笋茎150克， HYPERLINK /zuofadaquan/8146/ \o 香水芹菜做法大全 香水芹菜80克， HYPERLINK /zuofadaquan/8150/ \o 香葱做法大全 香葱段20克， HYPERLINK /zuofadaquan/3720/ \o 蒜蓉做法大全 蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙， HYPERLINK /zuofadaquan/1153/ \o 豆瓣酱做法大全 豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙， HYPERLINK /zuofadaquan/2818/ \o 干红椒做法大全 干红椒适量， HYPERLINK /zuofadaquan/200/ \o 花椒做法大全 花椒适量，腌料： HYPERLINK /zuofadaquan/3497/ \o 生抽做法大全 生抽2大匙， HYPERLINK /zuofadaquan/831/ \o 料酒做法大全 料酒1大匙，清水1大匙， HYPERLINK /zuofadaquan/312/ \o 鸡蛋清做法大全 鸡蛋清1颗 做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就