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谈谈食品添加剂甜蜜素 　　摘要：甜蜜素于1937 年被发现，1949 年开始投入生产应用。甜蜜素的化学名称为环己基胺基磺酸钠，分子式为C6H12NNaO3S，是一种人工合成的食品添加剂，是由环己胺和氯磺酸或氨基酸或氨基磺酸或三氧化硫反应后，用NaOH 处理，再重新结晶制得的一种白色结晶粉末。甜蜜素是环已基氨基磺酸钠的商品名，属于甜味剂的一个种类，英文名“Sodium Cyclamate”，易溶于水，在光、热、空气中稳定，是一种高甜度、无热值、安全卫生，并能代替蔗糖的新型食品添加剂，具有清甜、爽口、水溶性好、对酸碱稳定性好、不吸潮、无热量等特点。由于受使用环境、使用条件、食品种类等因素的影响，在高甜度的甜味剂中，甜蜜素的甜度最低，甜度约为蔗糖的30-50 倍，但风味较自然，后苦不明显，热稳定性高，是不被人体吸收的低热能甜味剂。是一种很有发展前途的食品添加剂。 　　关键词：食品添加剂 甜蜜素 　　一、甜蜜素的结构和物理化学性质 　　甜蜜素是一种人工合成的非营养性水溶性的甜味剂，又称环拉酸，通常是指环己基氨基磺酸（Cyclamate acid）的钠盐或者钙盐。环己基氨基磺酸是白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，相对分子质量179.24，熔点169～170℃，有良好的水溶解性（13.5%）具有柠檬酸味并带有甜味。环己基氨基磺酸是一种强酸，10%水溶液的pH值为0.8～1.6。 甜蜜素的钠盐和钙盐均是强电解质，在水溶液中高度离子化偏于中性，二者都是白色结晶体或白色结晶粉末。钠盐的分子式为C6H12NO3S?Na，相对分子质量201.22，钙盐的分子式为C12H24N2O6S2?Ca，相对分子质量396.54。钙盐通常带有两个结晶水，相对分子质量为432.58在140℃温度下保持2h将失去结晶水。 环己基氨基磺酸盐对光、热、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，不易受微生物的感染，无吸湿性，易溶于水[1g/（4～5）mL]，但在油和非极性溶剂，如乙醇、苯、氯仿中的溶解度甚微，几乎不溶。甜蜜素钠盐的分解温度为280℃，不发生焦糖化反应，10%的水溶液呈中性pH值为6.5。钙盐的分解温度为500℃，10%的水溶液的pH值为5.5―7.5在水溶液中呈钙离子强电解质，易与果汁中的有机酸类作用，也可使乳中蛋白质凝固。 　　二、甜蜜素的甜味特性 　　相比于蔗糖，甜蜜素甜味刺激较慢，但持续时间较长。通常认为其甜度为蔗糖的30倍。甜蜜素风味良好，不带异味。甜蜜素与阿斯巴甜、安赛蜜以及其他甜味剂有协同增效作用。甜蜜素与其他甜味剂共同作用，能起到增强甜度、去除不良感觉或味觉滞留现象的作用。 　　三、甜蜜素的用途 　　甜蜜素也是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味添加剂。甜蜜素是食品、饮料等行业的理想甜味剂，主要的来说甜蜜素主要有以下使用功能 1、 水溶性良好，甜味纯正，甜度大。 2、 没有能量，人体摄取后不会引起肥胖。 3、 在水果加工品上不会影响水果的自然风味。 4、 在自然环境下稳定性良好，货架寿命长。 5、 在冷热环境下性能稳定。 6、 在正常的膳食条件下，甜蜜素没有苦后味。 7、 是一种风味增强剂可以用来提高柠檬酸果汁的表观糖酸度。 　　作为一种甜味剂，甜蜜素主要应用于以下产品1、冷饮、热饮、 软饮料、果汁饮料的配料。 2、 各种水果蜜饯。 3、 口香糖、糖果、甜点、饼干等甜制品。 4、 色拉调味剂。 5、 果子酱、果酱、糕点等。 6、 片状或粉状的餐桌甜味剂。根据我国国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部有关公告的规定，甜蜜素可在陈皮、话梅、话李、杨梅干、瓜子、带壳炒货、去壳炒货、蜜饯、果酱、酱菜、调味酱汁、腐乳、糕点、饼干、面包、雪糕、配制酒、冰淇淋、冰棍、饮料、糖水桔、橙片罐头、果冻等中使用。 　　另外，我国规定对于酱类、糕点、冷饮、面包、饮料、限量为0.65g/kg。对于清凉饮料、冰淇淋、限量为0.25g/kg，浓缩果汁可按浓缩倍数80%加入。还可以与其他甜味剂混和使用，在医药上可用于糖尿病、肥胖症等患者的甜食。 　　此外，甜蜜素还可应用于农业生产，如用于苹果、梨、番茄、西瓜等农作物的栽培，以增强果实甜味，缩短果实成熟期。在国外，甜蜜素还应用于药品制造业及日化行业。 　　四、甜蜜素的危害 　　甜蜜素于1937年由一个美国学生首先发现并申请专利，1949年美国在食品中使用，1960年工业化生产。甜蜜素在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质。1969年，美国国家科学研究委员会收到了一份关于用糖精和甜蜜素混合物长期高剂量喂养的白鼠发现患有膀胱癌的实验数据，美国食品与药物管理局（FDA）立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止使用的命令。 　　而后，美国众多的研究机构又