食品感官检验-4-感官体验方法的分类和标度.ppt

* 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## standard error反映的是用样本统计量去估计总体参数的时候，可能发生的平均“差错” * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## * 07/16/96 * ## 三、常用标度方法 （一）类项标度（评估标度） 评价员根据特定而有效的反应，将数值赋予觉察到的感官刺激。 评价员不允许任意使用数值进行标度 评价员被限制只能使用有限的离散的选择 （一）类项标度 1、数字标度 根据 Lawless Malone，1986。 例 强度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱 强 （一）类项标度 1、数字标度 某巧克力生产厂商希望比较他的产品（自有）与当地一家竞争者和一全国性品牌的奶粉产品的甜度水平。 例 1 2 3 4 5 6 7 8 9 甜度低 R 甜度高 试验设计：找16名消费者参与试验，采用9点标度，数据编码1-9分，采用t检验，以一参照样品分值为5. * 实验结果与数据统计如下表. t=（平均值-5.0）/标准误 T国=2.19 T地=1.12 T自=0.64 在α=0.05时，自由度n=15，双侧检验临界值为2.131，所以：全国性品牌比自有品牌甜，自有品牌和当地竞争品牌间没有显著差异。 （一）类项标度 2、语言类项标度 根据 Macredy等，1974。 例 数值 非常喜欢 很喜欢 一般喜欢 有些喜欢 有些厌恶 一般厌恶 很厌恶 非常厌恶 不喜欢不厌恶 0 1 2 3 4 5 6 7 8 （一）类项标度 2、语言类项标度 根据 Macredy等，1974。 例 数值 非常喜欢 很喜欢 一般喜欢 有些喜欢 有些厌恶 一般厌恶 很厌恶 非常厌恶 不喜欢不厌恶 1 3 5 7 9 11 13 15 17 （一）类项标度 3、端点标示的15点方格标度 根据 Lawless 等，1993。 例 甜味□□□□□□□□□□□□□□□□ 不甜 很甜 （一）类项标度 4、相对于参照的类项标度 根据 Stoer Lawless ，1993。 例 甜味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ 不甜 参照 很甜 （一）类项标度 5、整体差异类项标度 根据 Aust 等，1985。 例 与参照的差别 无差别 差别极小 差别很小 差别中等 差别较大 差别极大 （一）类项标度 6、适用于儿童的快感标度 根据 Chen 等，1996。 例 太好了 很好 好 不好不坏 差 很差 太差了 特别不好 很不好 不好 不好不坏 好 很好 特别不好 二、常用标度方法 （二）线性标度 ——又称图表评估标度或视觉相似标度。 让评价员在一条线段上做标记一表示感官特性的强度或数量。 起源与二次世界大战美国密歇根农业试验站 Baten等 Stone将该方法适用于定量描述分析（QDA） Eintein将QDA成功用于啤酒的风味强度、丰满度、苦味、后味特征。获得了统计上的显著差异。 二、常用标度方法 （二）线性标度 更常见是端点做了标示 弱 强 为了避免末端效应 弱 强 二、常用标度方法 （二）线性标度 端点和特殊中间点做了标示 弱 强 中 不香 极香 参照 不喜欢 喜欢 一般 0 强 中等 阈值 微弱 二、常用标度方法 （三）量值估算 让评价员不受限制地应用数字来表示感觉的比率。 第一个数