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不同干燥方法对光慈姑加工性能与品质影响研究 　　[摘要]为探索不同干燥方法对光慈姑加工性能和品质的影响，为光慈姑规范化加工方法提供依据，研究了普通晾晒、蒸制、水煮、恒温烘干（40，50，60℃）等8种不同干燥方法对光慈姑外观性状、折干率、硬度、复水率及水分、灰分、浸出物和多糖含量等指标的影响。结果表明，普通晾晒及40℃恒温干燥的光慈姑复水率最佳，但所需时间长、折干率小、硬度大，色泽差，且组织结构发生了明显的变形和皱缩；60℃恒温干燥的光慈姑干燥时间短、含水量低、多糖含量高，但其他各项指标均较差。烫制处理（蒸制和水煮）后的光慈姑虽干燥时间缩短、外观品质较佳，但浸出物及多糖含量降低。50℃恒温干燥光慈姑外观品质与市售光慈姑较接近，硬度最小，折干率最大，复水率较高，浸出物及多糖含量较高，且水分、灰分含量适中。综合考虑，建议选择50℃恒温干燥的方法，与传统方法相比，缩短了干燥时间，还能保证药材质量。 　　[关键词]老鸦瓣；光慈姑；干燥工艺；外观品质；加工性能；内在品质 　　老鸦瓣Tulipaedulis（Miq.）Baker为百合科郁金香属多年生草本植物[1]。中药材光慈姑为其去掉膜质皮和绒毛后的干燥鳞茎，具有解毒散结、行血化瘀之功效，多用于治疗痢疾、小儿痰厥，痛风等，外治疔疮疖肿、咽喉肿痛、蛇虫狂犬伤等[2]。目前也是治疗多种肿瘤的常用药，如咽喉癌、淋巴瘤、乳腺癌等[34]。 　　目前光慈姑药材主要来源于野生。传统的光慈姑干燥方法是生晒，但此法耗时，且干燥期间如遇连续阴雨天气，极易发生霉变，不利于产业化生产。随着老鸦瓣种植技术逐步成熟和推广，光慈姑产业化加工方法亟待解决。目前鳞茎类药材的干燥方法如百合采用烫片后烘干、微波干燥等方法[5]；浙贝母采用生切片法、粉吸法及硫磺薰蒸法[6]；石蒜采用晒干、烘干、阴干的方法[7]；薤白采用鼓风干燥、真空干燥和阴干的方法[8]。目前针对老鸦瓣的研究主要集中在栽培生理、离体培养、遗传多样性等方面[911]。而对于光慈姑干燥加工方法的研究尚未见报道。为方便光慈姑的运输、加工和长期贮藏，本研究采用生晒法（普通晾晒）、烫制法（包括蒸制法和水煮法）、恒温烘干法及先烫制后恒温烘干的方法处理光慈姑，探讨8种不同干燥方法对其加工性能及品质的影响，以期为制定光慈姑产业化加工方法提供参考。 　　1材料及样品制备 　　1.1材料 　　材料于2014年5月采集于安徽省阜阳市老鸦瓣种植基地。经南京农业大学郭巧生教授鉴定为老鸦瓣T.edulis的鳞茎。 　　1.2试验设计及样品制备 　　每个方法设3次重复，每次重复用鳞茎100g，每个方法中多设一组将老鸦瓣切片的对照。切片厚度约2mm。 　　1.2.1生晒法样品置于通风干燥处，自然晾干。 　　1.2.2蒸制法待水沸后，将样品放在蒸屉上蒸至无白心后迅速取出，蒸制时间7～9min。置于通风干燥处晾晒至干。 　　1.2.3水煮法将样品置沸水中煮至鳞茎整体呈淡黄色，芯芽中心尚有米粒大小白心即可捞出，水煮时间5～7min。置于通风干燥处晾晒至干。 　　1.2.4烘干法用DHG9146A型电热恒温鼓风干燥箱进行干燥。①恒温烘干，分别在40，50，60℃条件下烘干。②先用上述蒸制的方法蒸7～9min后用40℃恒温烘干。③先用上述水煮的方法煮5～7min后用40℃恒温烘干。 　　2方法 　　2.1外观性状分析 　　包括鳞茎表面颜色、质地、断面。其中颜色通过表观色泽及CR400型色彩色差计测得的参数来体现。每种样品设3个重复，每个重复在不同位置测3次，取9次读数的平均值。被测样品与标准样品的总的颜色差值ΔE按下式表示[12]。 　　ΔE=[（L-L0）2+（a-a0）2+（b-b0）2]0.5 　　其中L0，a0，b0指鲜样光慈姑的色泽参数。 　　2.2加工性能指标的测定 　　2.2.1折干率折干率=（干燥后质量/干燥前质量）×100%。 　　2.2.2硬度用TA.XTPlus物性测试仪（英国StableMicroSystems生产）测定，测试模式：测试前速度0.50mm?s-1；测试速度1.00mm?s-1；测试后速度10.00mm?s-1。每种样品重复9次，取平均值。 　　2.2.3复水率复水率的计算公式：RR=Mf/Mg，式中，RR（rehydrationratio）为复水率，Mf为干品复水沥干后的质量（g）；Mg为复水前干品的质量（g）。其中料水比为1∶10，每种样品重复3次，取平均值。 　　2.3成分分析 　　按《中国药典》2010年版中水分测定法（烘干法）、灰分测定法和浸出物测定法测定不同干燥工艺的光慈姑中水分、灰分及水溶性和醇溶性浸出物[13]。 　　2.4多糖的提取及含量测定 　　多糖的提取及含量测定参考Zhang等[14