椰子基本物性与剥壳机构设计之研究.PDF

高雄區農業改良場研究彙報 第16卷第1期 Research Bulletin of KDARES Vol.16(1) 椰子基本 椰子基本物物性性與與剝剝殼殼機機構構設設計計之之研研究究 椰椰子子基基本本物物性性與與剝剝殼殼機機構構設設計計之之研研究究 陳秀文 1 摘摘 要要 摘摘 要要 國人對於椰子的利用傳統上採用剖切方式僅攝取汁液，剩餘 果皮殘渣便 隨處丟棄嚴重製造污染，因此椰農轉型推出剝殼椰子，即先行剝除椰子外殼 僅存內果皮 硬殼( )再加以冷藏保鮮販售，果皮殘渣再經粉碎後當介質利用， 作法上較為環保，目前剝殼方式仍以人工為主。本研究即針對椰子基本物性 加以探討分析，進而規劃設計剝殼機構。 調查顯示椰子外觀大部分呈三稜形，果實由外果皮、中果皮、內果皮組 成，外果皮呈綠色或淺黃色，光滑堅實，富韌性，中果皮屬纖維層含軟木屑 包覆著內果皮。經試驗結果顯示果皮含水率變化與破壞力之間有密切關係， 即外果皮破壞力隨著含水率下降有逐漸增大現象，中果皮破壞力與含水率多 寡無直接關係，但與纖維條數、厚度有關。本研究初步設計Δ字錐型齒剝殼 機構以拉扯方式將椰皮撕裂，效果不佳且容易造成硬殼損壞使汁液外溢，因 此改用高速旋轉的盤刀以切削方式進行對椰皮的破壞則可得到較佳的剝除效 果，剝殼率最高可達 57.3％，殘餘果皮再依賴鋼絲輪來加以去除。 關鍵詞：椰子、物性、剝殼機構 前前 言言 前前 言言 可可椰子屬棕櫚科大型熱帶植物，分佈範圍涵 蓋熱帶亞洲、大洋洲、拉 丁美洲及非洲，極限緯度在南北緯 27o ，理想的緯度則在南北緯20o(1) ，其中 台灣產區分佈之緯度在北緯 23.6o 。 TAO 椰子自古即有天堂樹之美稱，具有商業及工業用途。如椰子水含多種生 長激素及維生素 c ，可作清涼飲料，椰纖可作栽培介質及墊片，椰子殼則含 灰分、木質素、纖維素、戊聚糖等成份可作工藝品或椰雕，椰肉可生食、做 菜或加工製作成椰油、椰子粉、椰脂等利用價值非常高 (2) 。對於椰子利用方 式國人仍以攝取汁液當作飲料為主，由於椰子之外皮光滑堅實，富韌性、造 成消費者處理上的困擾，因此只好購買路邊攤販將椰子剖切後瓶裝之椰子水， 1. 行政院農業委員會高雄區農業改良場助理研究員 - 36 - 高雄區農業改良場研究彙報 第16卷第1期 Research Bulletin of KDARES Vol.16(1) 其餘椰纖或椰殼均未善加利用，隨便丟棄於山溝、河床或路邊，製造環境污 染。以行政院農委會 9 (3) 0 年農業統計年報椰果產量 49,522 公噸 ，則一年大 約要製造 32,932 公噸污染物，確實會造成環保問題之一大負擔。 基於上述原因及加入 WTO國外椰子進口後之衝擊下，椰價每況愈下， 促使椰農轉型推出剝殼椰子即先行去除椰子外殼僅存內果核( ) ，此產品經冷 藏保鮮後販售頗受消費大眾歡迎，其原因為體積減少，攜帶方便，消費者只 要將吸管插入果核芽眼即可攝取到椰子汁液，方便又環保，此加工後之剝殼 椰子產品為椰農帶來商機。以目前一年大約可生產 1萬 6 千餘公噸剝殼椰 子，每公斤單價以 25 元計，則產值約4億 1仟餘萬元，若再將去除之果皮 纖維粉碎後作為其他用途之質材販賣，每公斤市