简易测试优酪乳之益生菌对人体之效益作者.PDF

投稿類別：農業類 篇 名： 資賦『優』『益』？簡易測試優酪乳之益生菌對人體之效益 作 者： 李蕙欣、景崇家 。葳格高中。普通科一年 甲班 指導老師：王貞文老師 資賦『優』『益』？簡易測試優酪乳之益生菌對人體之效益 壹●前言 一、研究動機 近年來在台灣飲用優酪乳、優格已成為養生的風氣 ，由便利商店或大賣場隨處 可以購得乳酸菌相關製品。國內外一些研究認為，乳酸菌有許多好處，因此又 稱為益生菌；但目前各廠牌的優酪乳所添加的菌種及數目又不太相同，讓益生 菌處在不同成分的環境中，不同的添加物是否會影響益生菌的存活率是值得我 們探討的。 人體消化系統中胃及小腸有不同酸鹼值的環境，當我們喝下這些優酪乳製品或 口服益生菌株後，在到達腸道前需先接受胃酸及膽鹽考驗，由於菌株不同，其 耐胃酸膽鹽能力亦有強弱之別。到底益生菌是否皆能堅強地抵抗這些環境，安 穩地住在小腸中發揮其功效？藉由此次實驗設計來釐清我們心中的疑惑。 二、研究目的 （一）藉由實驗來比較市售不同廠牌的優酪乳所含的益生菌數目。 （二）分析市售不同廠牌的優酪乳是否會因添加物不同而影響益生菌的數目。 （三）模擬胃酸及膽汁的環境，觀察不同的益生菌抗酸鹼之能力 。 （四）找出何者益生菌是其中的佼佼者，並推估如何讓這些乳酸菌在人體中能 發揮最大的效益。 （五）比較自製優格與市售優若乳所含乳酸菌之菌數及其抗酸鹼能力 。 貳●正文 一、文獻回顧 （一）乳酸菌：一群以糖類為能量來源，主要代謝產物為乳酸之發酵細菌之總 稱 。主要棲息於人類及動物之消化管，在發酵乳、乾酪、酒類、肉製品、 醃製品、醬油等之製造上，擔著重要之角色。（註 一 ） （二）優酪乳最主要的成分是乳酸菌 ，乳酸菌為『益生菌』的一種，益生菌為 某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可以增進其腸內菌叢之 品質的總稱（註二 ） （三）乳酸菌的種類 ： A.乳酸桿菌屬（Lactobacillus ） B.明串球菌屬 （Leuconostoc ）C.鏈球菌屬（Streptococcus ）D.足球菌屬（Pediococcus ） E.有孢子乳酸菌（Sporolactobacillus ） F.腸球菌屬（Enterococcus ） G. 乳酸球菌屬（Lactococcus ）H.肉品桿菌屬（Carnobacterium ） I.徘徊球 菌屬（Vagococcus ） J. 四體球菌 （Tetragenococcus ） K.雙歧桿菌屬 （Bifidobacterium ） 1 資賦『優』『益』？簡易測試優酪乳之益生菌對人體之效益 （四）乳酸菌的功用 1.增強免疫系統：乳酸菌可以提供免疫細胞營養，激發免疫細胞的活 性，讓人體的免疫功能增強 （註三）。 2.減輕過敏反應：乳酸菌可以改變過敏原的抗原 ，預防過敏或減輕過敏 的症狀。 3.對胃腸道之影響：乳酸菌可促進腸蠕動，幫助排便，排出腸道中由膽 酸代謝而來的致癌物，預防大腸癌及直腸癌 （註四）。另外，乳酸菌 會與害菌競爭吸收養分，而且通常乳酸菌較佔上風，阻止了害菌的生 長 ；害菌減少則可減少腹瀉、脹氣、腸道感染的機會。 二、實驗設計 （一）研究設備及材料 1.設備：分光光度計、高溫高壓滅菌機、培養箱、養菌管、試管架、天平、 桌上型離心機、蒸餾水製造機、酸鹼度測定器、顯微鏡、微量滴 管、微量試管、96 孔微量