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高职烹饪专业课程体系构建 　　摘要：本文坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”职业教育办学方针，在多维度思考下，分析当今烹饪教育、职场、行业发展动态，理论与实践相结合，阐述高职烹饪专业课程改革中的核心问题，试图构建烹饪专业课程体系，确立以“厨房工作为本位”的专业课程观，建立职业岗位工作导向式专业模块课程。 　　关键词：高职烹饪专业 课程体系 职业岗位工作导向 模块课程 　　 　　上世纪九十年代以来，烹饪高职教育得到了长足发展，成为我国烹饪职业教育的重要形式。本文拟就高职烹饪专业（以下简称本专业）课程改革（以下简称课改）中的课程体系构建结合课改实践作阐述。 　　 　　一、多维度思考下的本专业课程体系构建 　　按黄克孝教授对课程的界定，“课程是一种培养人的总体设计方案……它既是一种方案，一个系统，一种手段，更是一个动态的活动过程。”课程体系狭义的理解是基于一定教育理论、理念和教育技术手段构建的课程。课程体系的构建成为课改的着力点，本专业课程体系构建基于以下思考： 　　（一）基于教育的思考 　　职业教育既要体现普通教育的一般教育规律，更要突出职业前提下的特殊教育。从宏观层面看职业教育，应设定在特定的职业背境中，构建具有专业特色的课程体系。从心理学角度考察，兴趣是人们积极探究某种事物或进行某种活动的心理倾向，是成才的重要因素。把素质与知识教育建立在学生对职业兴趣基础上，能使