孢子囊孢子假根菌丝.PPT

以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同，例如，橘子上多半長綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多半是白色的。 黴菌的外形和構造 黴菌和人類生活的關係 黴菌是微生物的一種，微生物包括細菌、真菌（含黴菌和酵母菌）、藻類等。 黴菌會讓食物腐敗，可是黴菌對人類也有很多幫助 酸酸的食物 食物變酸後，有的能吃，有的不能吃。 有些酸酸的食物是人類利用微生物製造出來的 利用顯微鏡可以觀察到發酵食物中的微生物 如何拿顯微鏡 認識顯微鏡 常見的微生物 微生物 影響微生物生長的因素 食物的保存 * 黴菌 孢子囊 孢子 假根 菌絲 用較高倍率的放大鏡看到的黴菌 　黴菌由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成孢子囊，有些會在另一端形成假根，不同的種類的黴菌，其孢子囊的形狀不同。 數千年前，人類就會利用微生物製造酒和麵包。 法國科學家巴斯德以科學實驗證明空氣中充斥著微生物。巴斯德還發現，發酵是經由酵母菌及細菌所完成的生物反應。 英國佛來明發現青黴菌可以殺死細菌，於是製造出抗生素「青黴素」。 醫療方面、食品方面、 農業、能源、環保、及工業…等方面的許多品都和微生物有關。 酒 麵包饅頭 泡菜 發酵乳．起司．養樂多．醃漬醬菜… 豆腐乳 一手握著鏡臂， 一手托著鏡座 接目鏡 鏡筒 粗調節輪 旋轉盤 接物鏡 壓條 載物台 光圈 反光鏡 鏡座 細調節輪 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 寫出各項部位名稱 酵母菌 麴菌 紅麴菌 青黴菌 放射毛黴 麵包黴 製造發酵食品、釀酒與酒釀 可釀酒，可作紅糟肉 可作豆腐乳 抗生素「青黴素」 即由青黴菌而來 醬油、味噌、豆鼓…等 讓麵包發黴的麵包黴 令蛋糕發黴的麵包黴 紅麴菌加在糯米上 發酵作成紅糟 可料理食品 酵母菌 酵母菌使米發酵 製成米酒 用鹽及醬油醃製 （小黃瓜） 曬乾或蔭乾 （海帶） 影響黴菌生長的因素很多，例如水分、空氣、光、溫度、養分、酸鹼性等。 不給微生物必需生活環境，就能抑制其生長，以下為幾種防止腐壞的保存方式 真空包裝（茶葉） 用鹽醃製並蔭乾 （梅乾菜） 低溫冷藏 一般微生不能生活缺乏水分、偏酸、高糖分、過熱 　或過冷的環境中，所以，改變微生物的生存環境， 　如密封、乾燥、醃、裝罐、冷凍、鹽漬　或糖清等 　方法，都能減緩微生物的生長，而長久保存食物 清理發黴物常用的方法 皮製品用50%的酒精洗，或用清潔液擦洗後， 　再放到太陽下曬乾 牆和地材上的黴用漂白水清洗 長黴的木頭、油漆面、瓷磚等，可用半杯含 　磷酸三鈉的清潔劑、一杯漂白粉，加3.8 　公升清水配成的溶液清洗 *