绣球菌鲜品QFJRY0002S—2018.DOC

FORMTEXT ????? Q/ FORMTEXT FJRY FORMTEXT 福建容益菌业科技研发有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT FJRY FORMTEXT 0002S— FORMTEXT 2018 FORMTEXT ????? FORMTEXT 绣球菌鲜品 FORMTEXT ????? FORMTEXT 2018 - FORMTEXT 07 - FORMTEXT 18发布 FORMTEXT 2018 - FORMTEXT 08 - FORMTEXT 20实施 FORMTEXT 福建容益菌业科技研发有限公司??发布 Q/FJRY 0002S—2018 PAGE \* MERGEFORMAT 3 前??言 本标准编写格式按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准中的感官要求和理化指标（水分）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定，食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》制定。 本标准于2018年07月18日发布。 本标准由福建容益菌业科技研发有限公司提出。 本标准由福建容益菌业科技研发有限公司负责起草。 本标准主要起草人：黄贤华。 绣球菌鲜品 范围 本标准规定了绣球菌鲜品的术语和定义，技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于绣球菌菌丝经培养、在一定栽培条件下分化成的具商品性状的子实体，经挑选、包装工艺制成的绣球菌鲜品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 术语和定义 绣球菌 绣球菌又名绣球菇，拉丁学名为Sparassis crispa ，属非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。 培养 指创造适宜条件使菌丝生长的过程，栽培绣球菌的基质采用木屑、玉米粉、面粉等。 技术要求 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味 气味 具有该产品应有的气味，无异味 状态 具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变、无虫蛀 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100?g? ≤ 95 GB 5009.3 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中新鲜食用菌的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以Pb计)，mg/kg ＜ 1.0 GB 5009.12 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法检验。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 检验规则 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取不少于4个小包装，样品分成两份，1份供检验用，1份供复验或备查用。 产品检验 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。 出厂检验项目：感官要求、净含量、水分。 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。 a) 新产品投产时； b) 主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时； c) 连续停产三个月以上又恢复生产时； d) 产品质量出现明显波动时； e) 国家食品安全监管机构提出要求时。 判定规则 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格