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啤酒花化学成分与药理活性研究进展 　　[摘要] 啤酒花是桑科?草属植物啤酒花的未成熟带花果穗，广泛用于酿造业以增加啤酒香气及苦味。该文结合相关文献，对啤酒花的化学成分（树脂类、挥发油、多酚、多糖等）及药理活性研究作一简单概述，为之后进一步的开发研究提供依据和参考。 　　[关键词] 啤酒花； 化学成分； 药理活性 　　[Abstract] Hops， the female inflorescences of the hop plant （Humulus lupulus）， are widely used in the brewing industry to add bitterness and aroma to beer. Combining with the relevant literature， the chemical composition（resinae， volatile oil， polyphenol and polysaccharide） in hops and their pharmacological effects are reviewed in this paper so as to present some sights for further application research and development. 　　[Key words] Humulus lupulus； chemical composition； pharmacological effects 　　啤酒花Humulus lupulus L.又称忽布、蛇麻花、香蛇麻、啤瓦古丽（维吾尔语），是桑科Moraceae?草属Humulus多年生攀援草本植物，常以其未成熟带花果穗入药。其味苦，微凉，无毒，具有健胃消食、镇静利尿之功，临床上可用于治疗消化不良、腹胀、肺结核、膀胱炎、神经衰弱、失眠[1]。其主要分布于新疆北部，在华北、东北及浙江、山东等地也有栽培[2]。近年来研究发现啤酒花含有树脂类、挥发油、多酚、多糖等多种化学成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、镇静催眠等药理活性。 　　1 化学成分 　　1.1 树脂类 　　树脂是啤酒花主要的化学成分之一，其成分结构十分复杂，至今尚不能完全定性。按照欧洲啤酒酿造协会（European Brewery Convention，简称EBC）意见，通常根据其在不同有机溶剂中溶解度的不同分为软树脂及硬树脂[3]。软树脂是指噢脂含量可以占到啤酒花总量的10%～25%[4]。软树脂类成分为α-酸[5][?草酮（humulone）等]、β-酸[6][蛇麻酮（lupulone）等]（图1）。α-酸是啤酒花中重要的化学成分之一，是由?草酮、合?草酮、加?草酮、后?草酮和前?草酮等5个同系物组成的一类物质的总称[5]；β-酸是啤酒花软树脂中另一重要组分，是由蛇麻酮、合蛇麻酮、加蛇麻酮、前蛇麻酮和后蛇麻酮等5个同系物组成的一类物质的总称[6]。Forino等[7]从啤酒花栽培种“Cascade”中分离得到4-羟基合蛇麻酮（图2）。α-酸和β-酸中都含有双键，使得二者很容易发生氧化及催化加氢反应，使得酒花品质下降（图3，4）。 　　硬树脂是指总树脂中不溶于己烷的部分，属于未定性树脂。硬?渲?既包括啤酒花中天然的硬树脂，也包括α-酸和β-酸的氧化产物[8]。陈黎斌等[9]通过重量分析法，即用总树脂的量减去能溶于乙烷的软树脂的量来测定硬树脂的量。 　　1.2 多酚类 　　1.2.1 酚酸类 酚酸类化合物是指一类对羟基苯甲酸和对羟基苯丙酸的衍生物[10]。王超群等[11]发现啤酒花中酚酸类化合物主要有香草酸、原儿茶酸、阿魏酸、芥子酸、龙胆酸。除此之外啤酒花中还含有对羟基苯甲酸[12]、丁香酸[13]、没食子酸[14]等，这类化合物主要以游离态的形式存在，也有以酯或糖苷形式存在。 　　1.2.2 儿茶素类 儿茶素类化合物是指一类黄烷醇的衍生物。在啤酒花中儿茶素类化合物主要有儿茶素[15]、表儿茶素[14-15]、没食子儿茶酸[16]、表没食子儿茶酸[17]。 　　1.2.3 原花色素类 在啤酒花中原花色素类化合物主要有原花青素类二聚体B1，B2，B3，B4，原花青素三聚体[18-21]。李玉姝[16]通过硫解-RP-UPLC-MS分析酒花中原花青素平均聚合度（mDP）及单体组成，发现酒花原花青素主要组成单位是（+）-儿茶素（70%），其次是表儿茶素（10%）、没食子儿茶素（5%）。 　　1.2.4 黄酮类 现代研究表明黄酮类化合物是啤酒花中一类主要的活性成分，根据其母核结构的不同分为查耳酮类（图5，6）、黄酮类（图7）及黄烷类[22]。其中黄腐酚（xanthohumol）（图8）作为啤酒花特有的黄