常用植物原料营养价值及吃法课件.ppt

含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。 含有的多种V及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。 3、西瓜——夏季“瓜果之王” 西瓜吃太多会有频尿的现象。西瓜大部 分除了含有水分之外，也含有钾。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。 西瓜红色的果肉是由类叶红素系统的色素～～番茄红素所形成的。在人体内不会发挥VA的作用。 西瓜皮白色部分含丰富VC，可破坏酵素中的抗坏血酸酶。所以最好不要混合在生菜沙拉中食用。 4、香蕉——快乐食品 糖质含量在水果方面却是最多的 。 香蕉含钾丰富，如能每天坚持吃完1只，可降低中风和高血压病的发生率。 香蕉中的镁，对于预防痛症消灭痛细胞有相当的作用。 香蕉中的羟色胺物质，能保使人的情绪变得快活安宁 。 （三）、薯类 1、红薯 “长寿果” 含纤维素很高 ,预防便秘,有助于防止 　血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生 富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、 　防止动脉硬化的作用 煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。 2、马铃薯——“地下苹果” 土豆是低热能、高蛋白、含多种维 生素和微量元素的食品 土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。 土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。 3、芋头-减肥的最佳食物 芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。 不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维 四、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能 （一）、叶类蔬菜 1、大白菜——“菜中之王” 含水量高达96%,热量低。 含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。 含钙量高。 是铁、钾、VA、硅等元素的来源 。 大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。 冬菇白菜? 【主 料】冬菇6朵（约30克），白菜（约300克）。 【配 料】猪油5汤匙，盐1/2茶匙。　 【做 法】 1、 有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜洗净切成段。 2、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入、加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。 白菜豆腐汤 【主料】 白菜500克，豆腐250克 【配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】 白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。 【特色】具清养作用，适于高血压患者食用。 2、菠菜——“菜中之王” 1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。 4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和 平衡血压。 　　 ３、芹菜 芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。 芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用 凉拌三色 【主料】绿豆芽 100克??豆腐干 100克??芹菜 150克? ? 【调料】香油 15克??盐 3克??酱油 5克??醋 3克??大蒜 10克??各适量? ? 【制作】1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；2. 将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3. 蒜瓣剁碎成泥；4. 绿豆芽捞出沥去水分；5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。 【功效】便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理。 （二）茎类蔬菜 ? 　　 排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低，含丰富的葡甘露聚糖，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动 疾病防治 ：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。 防糖尿病 ：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗