《胭脂红诱发蚕豆根尖细胞的致微核率和致畸变率研究论文》毕业学术论文.docVIP

PAGE PAGE 3 1 前言 食品色泽的好坏直接影响消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。食品的颜色有的是食品原料本身固有的，有的则是加工过程中添加的，即食用色素。人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的 [1]。天然色素由于含量微少、价格昂贵、且容易变质因此使用较少，而合成色素由于色泽鲜艳、着色力强、稳定性高、无嗅无味、易溶、成本低廉，目前得到广泛应用 [2]。毒理学的发展发现，许多用于食品、饮料的化学合成色素均具有不同程度的毒性，对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等[4]，甚至有的致癌[3]。胭脂红是世界上使用最广泛、用量最大的合成色素之一，被普遍用作食品、饮料、药物的糖衣胶囊和化妆品等的着色剂。微核测试技术是一种检验短期致突变的遗传毒理学试验方法，本试验以国家规定标准为依据，使用不同浓度市售食品添加剂胭脂红溶液对蚕豆根尖细胞进行诱变，分析其有丝分裂过程，并与分析纯胭脂红试剂进行比较，以期为以后食品添加剂胭脂红的合理使用提供遗传毒理学证据。 2 材料与方法 2.1材料 蚕豆：廊坊当地市售，一年新种。 胭脂红：胭脂红A，上海狮头牌，食品添加剂专用；胭脂红B，分析纯试剂，即洋红，上海标本模型厂生产。用蒸馏水分别将两种胭脂红配成0.02、0.04、0.05、0.06、0.08、0.1（g/L）六个不同浓度，以蒸馏水为对照。 2.2 方法[5