张志中营养班课件.ppt

外源性抗氧化剂 主要阻断脂肪氧化反应链 天然抗氧化剂 植物营养素： 番茄提取物 越橘提取物 樱桃提取物 银杏提取物 柠檬提取物 绿茶提取物 欧芹提取物 大蒜提取物 苜蓿提取物 松果菊提取物 胡萝卜提取物 西兰花提取物 SOD GSH-PX 过氧化物酶 过氧化氢酶 第一道防线 维生素E定位于细胞膜 第二道防线 硒活化的GSH-PX 清除细胞内 已形成的过氧化物 第三道防线 可以去除和修复分子中的损坏部分 抗氧化三剑客的分工 维生素E： 保护细胞膜、防止脂肪氧化 维生素C 保护血液、液体部份 类胡萝卜素 保护低氧部位(微血管) 抗氧化三剑客的分工（细胞角度） 维生素E： 保护细胞膜、防止脂肪氧化 维生素C 保护细胞质，水相环境 类胡萝卜素 保护细胞核(DNA稳定性) 氧化的 ?-胡萝卜素 ?-胡萝卜素 氧化的维生素C 维生素C R-oxidized R-reduced 氧化的维生素E 维生素E 抗氧化三剑客的相互协同作用 纽崔莱维生素C片 ￥347 抗坏血酸（维生素C） L-抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 L-二酮古洛糖酸 草酸 L-赤藓糖酸 （氧化型） （还原型） HO O -2H COOH +2H COOH C C O C CH2OH HC CH HO HO O O O C C C HC CH CH2OH HO O C C HC OH CH HO CH2OH O O -H2O +H2O COOH [O] + 维生素C生理作用的生化分析 1。维生素C虽没有如B族具有辅酶的功能，但在许多关键反应中，它可作为供氢体，对酶系统有保护、调节的作用。 2。保护抗氧化还原酶的活性，如： G-S-S-G 维生素C 供氢 G-SH G-SH（谷胱甘肽还原酶）可清除生物膜上的不饱和脂质的氧化物，从而保护各种生物膜的正常功能 维生素C生理作用的生化分析 3。体内高浓度维生素C能将胱氨酸还原成半胱氨酸，半胱氨酸有利于免疫蛋白的合成，同时氧化型维生素C又能促进免疫球蛋白合成，所以能迅速提升免疫能力。例如：维生素C抵抗感冒。 4。细菌毒素（败血症）和重金属中毒，如：Pb 、Hg 、Cd 、As 大剂量的维生素C可缓解其毒性。 2+ 2+ 2+ 2+ 维生素C生理作用的生化分析 5。维生素C可使难吸收的Fe 还原成 Fe ，从而促进其吸收。 同时它也是叶酸活化成四氢叶酸的供氢体。所以维生素C是营养性贫血必不可少的保障者。 6。维生素C是胶原蛋白合成的关键物质。 7。维生素C增强单线氧酶的活性，其活性是肝脏内胆固醇变成胆汁酸排出的关键，增强了胆固醇的羟化，促进其转化和排泄。所以维生素C是预防脂肪肝的关键。 3+ 2+ 维生素C生理作用的生化分析 8。维生素C是色氨酸转变为5-羟色胺的促进者，从而减少了色氨酸转化为黑色素的几率，所以维生素C是美白肌肤的促进者。 9。维生素C能抑制HMG-CoA还原酶的活性，而此酶是内源性胆固醇合成的关键酶。所以维生素C能降低内源性胆固醇的升高。 维生素C生理作用的生化分析 10。维生素C能阻断致癌性亚硝酸胺的合成，促进透明质酸酶的抑制物的合成，从而阻止癌细胞的扩散，预防癌症和关节炎的发生。 11。维生素C可促进细胞间质中胶原蛋白的合成，从而降低微血管壁的通透性（可预防过敏性疾病的发生、 毛细血管脆性增加、血管易于破裂、伤口久治不愈、骨和牙齿易于折断和龋齿）。 维生素C的作用 细胞内外抗氧化、预防肿瘤 增强免疫、抗过敏 预防坏血病 抑制酷胺酸酶的活性，减少黑色素形成 减轻压力及降低因高热对神经系统的损伤 促进铁的吸收 促进创伤的恢复 认识小麦胚芽油 认识小麦胚芽油 小麦中小麦胚芽的含量为2%，其中50%可被提取出来。而小麦胚芽油仅占其中的7%-10%。 从1公斤小麦中能被提取出来的小麦胚芽油仅为：0.7-1克。 小麦胚芽油---自然界最珍贵的油脂！ 而加工损耗对工艺要求将更高。 其中所含的维生素E（d-α生育酚)的活性程度将是评价其价值的标准。 认识生育酚 1. 生育酚的分类 γ′ β α′ β′ δ′ α γ δ -生育酚 -生育酚 -生育酚 -生育酚 -生育酚 -生育酚 -生育酚 -生育酚 生育酚（维生素E） 名称 5位R 7位R` 活性 三烯酚活性 α-生育酚 -CH3 -