营养学基础——维生素1课件.ppt

公共营养师培训 ; 第一节 维生素概论一．概述 　　　?　概念　　　　?　特点　　　　　?　命名　　　　　　?　分类　　　　　　　?　缺乏与过多 ;什么叫维生素(Vitamin);维生素的共同特点common characteristic： 体内不能合成或合成量不足，也不能大量储存，必须经常由食物提供.Your body must often get them from the food you eat. 既不是构成组织的原料，也不提供能量. They do not build any part of your body,and do not provide energy. 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能，调节物质代谢.Vitamins help speed up the chemical processes in your body. 需要量少。Small requirement: The average person needs only small amounts of vitamins as recommended in the China RDA. For example,the RDA for vitamin C is 60mg,for vitamin B1 is 2mg.; 按照发现的历史顺序命名： 维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、维生素E，等等、 按照生理功能和治疗作用命名： 抗干眼病因子（维生素A）、抗癞皮病因子（烟酸）、抗坏血酸（维生素C） 按照化学结构命名： 视黄醇（维生素A）、硫胺素（维生素B1)、核黄素（维生素B2）;脂溶性维生素与水溶性维生素特点; 第二节 脂溶性维生素;1913年有关食物中存在VitA活性成份的学术性报告正式发表．当时的学者发现，在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需，并命名为脂溶性物质A，后来才改称作VitA 。 二十世纪20年代，一些科学家们揭示了VitA缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。十年后， VitA的化学结构被分析明确。;维生素A发展史;VitA缺乏在发达国家极少见，由于一般在肝脏中能储存2-3年。 VitA缺乏病目前仍是不发达国家中威胁人类健康，尤其是儿童的主要疾病之一。全世界有300万以上的儿童患有严重的VitA缺乏，除失明外，还有食欲不振造成的生长停滞。仅在印度尼西亚，每年就有15万学龄前儿童由于VitA缺乏而死亡。;维生素A 维生素A1 维生素A2 ; 　1）Vit A1、A2：存在于动物性食品中，A1存在于哺乳动物；A2：存在于鱼类。 2）Vit A原：存在于植物性食物中，主要是一些色彩比较鲜艳的蔬??如胡萝卜、西红柿等，其中含有的类胡萝卜素能够在体内分解形成维生素A 。 ;单位转换：理论上1分子的β-胡萝卜素能形成2分子的维生素A * 总视黄醇当量（?g） 视黄醇（?g）＋ 0.167 ×?－胡萝卜素（?g）  ＋ 0.084×其它维生素A原（?g）   1 IU 维生素A = 0.3 ?g 视黄醇例： 某人摄入300?g维生素A, 1800?g ?－胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是 ;主要理化性质;脂溶性维生素——VitA生理功能;视色素循环 ;Adequate Vit A Intake;2. 参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞结构的完整和健全，维持上皮细胞正常生长与分化等 缺乏：皮肤角化、干眼病、失明;3 、有利类固醇激素合成,促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。 婴幼儿缺乏维生素A，可出现生长发育迟缓或停止。孕妇缺乏维生素A可直接影响胎儿发育，甚至发生死胎 4 、维生素A和胡萝卜素促进铁吸收。在肠道内可以和铁络合，使铁保持溶解状态，防止植酸、草酸、多酚类物质等与铁形成不溶性的络合物，在铁缺乏的状态下，可以促进血红蛋白的合成。;5 、维持机体正常免疫功能 免疫球蛋白也是糖蛋白，合成与VA有关，可以促进免疫细胞产生抗体的能力促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子。故有增加机体抗感染的作用。 6 抑制肿瘤生长 维生素A及其衍生物能促进上皮正常分化，并具有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，故有抑癌防癌作用； 7 类胡萝卜素具有强氧化剂的作用。 ;维生素A缺乏病 1、夜盲症 常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法