营养学教案第5次课课件.pptVIP

同　学　们　好;第五次课;一、糖类 （一）构成 （二）营养功用 （三）供给量与来源 （四）糖的消化与吸收;（一）构成　　 碳、氢、氧三种元素组成。根据水解的程度分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖，所有的糖在消化道内经过水解成单糖才能被吸收。血糖为葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖，白、红糖都是蔗糖；）、多糖（淀粉、糖元、纤维素、果胶，）。 食物中常见的几种糖;（二）营养功用 ; 与饮食习惯、工作性质、工作强度有关，一般占一日总热能的60－70％，一般成人每日每千克体重约需4－6克，运动员8－12克。 主要来源于谷类、薯类、根茎类事物。 常见食品的含糖量;糖的消化与吸收 ;膳食纤维素的营养功用;预防癌症; （一）构成 （二）营养功用 （三）必须脂肪酸 （四）使用脂肪营养价值的评定 （五）脂肪的供给量与来源 （六）脂肪的消化吸收;　　碳、氢、氧三种元素组成，包括真脂（中性脂肪）和类脂两大类。平时所说的是真脂，有一分子甘油和三分子脂肪酸组成的，故又称甘油三酯。类脂是一类能溶于脂肪或脂溶剂的物质，包括磷脂和固醇。;（二）营养功用 ; 6.调节代谢 人类激素有一类是固醇的衍生物，包括性激素、肾上腺皮质激素。这些激素对维持人体正常性功能和调节体内物质代谢发挥重要作用 7.提供必需脂肪酸;（三）必需脂肪酸; 必需脂肪酸可防止x射线对皮肤的损害而起保护作用；必需脂肪酸缺乏，则是动物皮肤细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增加，皮肤就会出现有水分代谢紊乱而引起的湿疹病变，并可能发生尿血，长期缺乏还可导致不孕。必须脂肪酸来源于植物油。所以，植物有营养价值比动物油高。 ; 1.消化率 脂肪的消化与熔点有关，熔点低于体温的易消化吸收。植物油、炼过的猪油和鸡油熔点低于37度，吸收率为97％－99％，牛、羊脂的熔点高于37度，吸收率仅为90％。; 摄入量与动脉硬化症、死亡率、乳腺癌的发病率呈正相关，还会引起脂肪沉积而形成脂肪肝，脂肪肝可引起肝细胞纤维病变，最后形成肝硬化。 每天50克基本能满足，占每日总能量的17－20％，不宜超过30％。 动物性脂肪主要来源于猪油、牛油、奶油、羊油、鱼油、骨髓、蛋黄等。植物性脂肪来源于芝麻、大豆、花生、菜籽。; 条件：1、乳化剂将其乳化；2、脂肪酶将其水解。 成年人胃液中虽然含有少量脂肪酶，但没有脂肪乳化剂，同时胃液酸性较强，脂肪酶活性较低，因此脂肪在胃中基本上不被消化。婴儿中的ph值接近5，且乳汁已经乳化 的，所以在胃中已开始消化。 小肠内具备消化条件，是主要场所。1、有胆囊经胆管流入小肠的胆酸钠是一种乳化剂，可促进脂肪乳化，使脂肪分散成细小的颗粒，增加脂肪酶与脂肪的接触面积。促进消化吸收；2、有胰脏分泌、经胰管流入小肠的胰液含有胰脂肪酶，是促进脂肪水解的催化剂；3、小肠内的胰液、肠液含碱性物质，可中和胃液的酸性，形成微碱性环境，适宜于脂肪酶的催化条件；胆酸钠是脂肪酶的激活剂，可提高酶的催化活力。 脂肪消化的产物是甘油与脂肪酸。甘油可直接进入肠粘膜细胞内被吸收。脂肪酸不溶于水，但可与胆酸钠结合成水溶性的复合物，复合物在十二指肠、空肠内被吸收。吸收后的甘油与脂肪酸又重新合成脂肪，并与蛋白质结合成乳糜微粒，经淋巴和血液两条途径进入血液循??，运输分布于机体各组织中。;二、膳食纤维素 （一）膳食纤维素的营养功用 （二）膳食纤维素的来源 ; 研究发现冠心病与胆固醇的摄入有关，纤维素在肠内与胆固醇的代谢产物胆酸结合形成复合物排出体外，可减少胆固醇的摄入量。;油脂名称; 口腔在嚼富含纤维素的食物时，由于纤维素对牙齿和牙龈组织反复的摩擦，按摩牙龈组织，加强血液循环，维护了组织健全。还能清除牙面的糖、蛋白质，可减少龋牙的发生。口腔在反复嚼纤维素的过程中，能刺激唾液的分泌，有利于口腔与牙齿的清洁。 不利的作用：在减少有害物质吸收的同时，也会减少一些营养素的消化、吸收。纤维素对消化道有刺激作用，对胃肠溃疡患者有刺激作用，使其加重。纤维素有结合离子的作用，影响铁、锌、钙、镁等的吸收，若过多吸收纤维素，将降低矿物质在血液中的浓度。