营养学-维生素4课件.pptVIP

 中国营养学会2000年制订的叶酸参考摄入量为：婴儿（AI）6个月前为65μg DFE，6个月后为80μg DFE；1岁～、4岁～、7岁～、11岁～、14岁～的RNI分别为150μg DFE、200μg DFE、200μg DFE、300μg DFE、400μg DFE；成年人和老年人相同，为400μg DFE；孕妇为600μg DFE；乳母为500μg DFE。 叶酸的食物来源 叶酸可由微生物和高等植物合成，但哺乳动物不能合成。人类肠道内有的细菌可以合成叶酸，但其量远不能满足人体的需要。 叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏、豆类、坚果，较好的来源为绿叶蔬菜、小麦胚芽、肾脏，次好来源为牛肉、花菜，而根茎类、番茄、香蕉、米、玉米、甜薯、猪肉、乳类含量很少。 维生素B6 维生素B6是一组含氮化合物，天然的形式包括吡哆醛（PL）、吡哆醇（PN）和吡哆胺（PM）。 维生素B6多以5’-磷酸吡哆醛（PLP）的形式在体内发挥作用。在肝脏、红细胞及其他一些组织，PL、PN和PM的第五位C都能被磷酸化，它们的生物学活性取决于它们在体内代谢为PLP的程度。这个代谢过程的限速酶是黄素单核苷酸吡哆醛磷酸氧化酶，故核黄素缺乏会影响PN和PM转变为PLP。 生理功能 PLP是氨基酸代谢中多种酶如转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶的辅因子，参与神经递质5-羟色胺、酪胺、组胺、多巴胺、γ-氨基丁酸及肾上腺素、去甲肾上腺素的合成；也是糖原分解过程中的磷酸化酶的辅因子，参与糖原的磷酸化、神经鞘磷脂的合成；参与亚油酸合成花生四烯酸；参与类固醇激素受体的调控及胆固醇的合成和转运；参与血管扩张剂、胃促分泌素、合成血红素的前体δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）的形成，因而对认知的发育、免疫功能、疲劳的产生以及类固醇激素的活性等方面有重要的影响，可用于治疗呕吐。  PLP作为丝氨酸羟甲基转氨酶的辅酶，通过转移丝氨酸侧链到受体叶酸参与一碳单位的代谢。缺乏维生素B6将影响DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。PLP可能通过参与一碳单位的代谢而影响到细胞的增殖、磷脂代谢、免疫功能。  由于维生素B6在动植物食物中的分布相当广泛，在临床上严重的维生素B6缺乏很罕见，但是边缘性的轻度缺乏较多见，并通常与其他B族维生素缺乏同时存在。 人体缺乏维生素B6时会出现虚弱、失眠、周围神经病变、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱，眼、鼻与口腔周围皮肤发生脂溢性皮炎，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。体征有前臂和膝部色素沉着、口炎、唇干裂、舌炎，并呈现低色素性小细胞性贫血。  婴幼儿及个别成人患者有神经精神症状，易受刺激，抑郁以及神志错乱等。 早期维生素B6缺乏的生化改变有血浆PLP和尿4-PA（4-吡哆酸 ，维生素B6的代谢最终产物 ）含量降低，随后与氨基酸代谢有关的酶的活性降低，尿中黄尿酸盐排出增加。  维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大。食用罐装高温高压消毒的配方奶（据估计维生素摄入量＜1mg／d）的婴儿会出现烦躁、肌肉抽搐、癫痫样惊厥、呕吐、腹痛、体重下降以及脑电图异常等，补充维生素B6后恢复正常。 孕妇对维生素B6的需要量增加，有患低色素性小细胞性贫血的可能。 维生素B6过量 有报道，临床上用维生素B6治疗恶心呕吐时可出现颜面潮红、颈部、腹部、臀部、四肢皮肤瘙痒等过敏反应，有淡红色斑丘疹。甚至出现胸闷、气喘、口唇青紫、面色苍白、大汗淋漓、血压下降、心音微弱过敏性休克。 参考摄入量 维生素B6的需要量与蛋白质的摄入量成正比。 维生素B6的RNI 0～6月龄的婴儿为0.1mg/d，7～12月龄的婴儿为0.3mg/d；1～17岁为0.5～1.1 mg/d；老年人与成年人相同，为1.2 mg/d；孕妇、乳母为1.9 mg/d。 食物来源 维生素B6在肉类、蔬菜、水果、坚果、谷类（特别是胚芽部分）、豆类、蛋黄、鱼、奶、含量丰富。含量最高的是白色肉类如鸡、鱼肉，其次是肝脏、豆类和蛋黄。 动物性食物中维生素B6的生物利用率高于植物性食物。 肠道细菌丛也可合成少量维生素B6。 在发达国家，成人维生素B6的主要来源是强化的快餐谷类食品、含有畜鱼禽肉的三明治、土豆、富含淀粉的蔬菜、非柠檬类水果。 维生素C 维生素C，又称抗坏血酸，因具有高度的还原性，在体内羟化过程中作为底物和酶的辅因子，故具有抗氧化作用。 在组织中以还原型和脱氢型两种形式存在，并通过氧化还原互变，因而具有生理活性。 生理功能 维生素C在机体具有多种功能。作为还原剂，主要是参与机体的羟化和还原反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮组织细胞间粘结物所必需。 膳食中缺乏维生素C时，胶原合成障碍，使创伤愈合延缓，毛细血管管壁脆弱，皮下出血，出现坏血病，因为在胶原合成中，前胶原的α肽链上的脯氨