云南小粒咖啡-云南高原特色食品QEH指标体系.PDFVIP

云南省高原特色QHE食品指标体系 高原果蔬系列 云南小粒咖啡 云南省高原特色农业产业研究院 二O一五年制 目录contents 第一部分　品质指标 第二部分　生态指标 第三部分　人文指标 第四部分　量化方法 第五部分　评星办法 3 云南省高原特色QHE食品 指标体系 云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西 双版纳、德宏等地州。 小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、广东、 海南、广西、四川、贵州和云南均有栽培。云南小粒咖啡是国产仅有的两种咖 啡之一，生长在海波1000到1400米的无霜期较长的高原山地，生长期长，土质略 为贫瘠，空气纯净，阳光充足，其果实饱满，风味独特，为绝对的绿色食品。 4 南省高原特色QHE食品指标体系高原果蔬系列——云南小粒咖啡 第一部分　品质指标 5 南省高原特色QHE食品指标体系高原果蔬系列——云南小粒咖啡 一、品质指标的主要影响因素 云南小粒咖啡的特定品质：生咖啡豆外观要求，其具体要求为：颜色应 为浅蓝色或浅绿色，具有光泽，气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆 形。品质指标是咖啡的一个非常重要的指标，品质指标主要包括感官、理化、 营养成分、特殊成分、口感、产地、安全及卫生七大影响因素。 二、品质指标的影响因素及其影响因子 咖啡含有很多种化学成分，其中也包括了很多药效原理，这些成分及药效 原理对咖啡的香气、色泽、滋味以及养分保健功能起着重要作用。科学研究显 示，咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素 等。具有提神，助消化，抗氧化，延缓老化等功能功效。 1、感官指标 表1 咖啡感官品质特征 级别 ★★★★★ ★★★★ ★★★ ★★ ★ 筛孔直径 =6.5 6.0-6.4 5.3-5.9 5.0-5.4 =5.0 （毫米） 有不完整米， 有不完整米， 较饱满，稍欠 外形 颗粒饱满完整 饱满，较匀齐 完整占75% 完整占30% 匀齐 以上 以上 浅蓝、浅绿、 浅蓝、浅绿、 浅蓝、浅绿、 稍黄，少量褐 色泽 浅白、浅黄、 浅白、浅黄、 浅白、浅黄、 色花杂 色 色泽均匀 色泽稍差 色泽更差 级别 ★★★★★ ★★★ ★ 脱去银皮65%以上， 脱去银皮60%以上， 净度 脱去银皮70%以上，无