食品安全与卫生检测06食品质量控制.pptVIP

五．HACCP计划的制定 第六章　食品质量控制 第五节 HACCP食品安全控制体系 6．确定各CCP的关键限值和容许出现的偏差（容差）。 7．建立各CCP的监控制度、纠偏措施和审核措施。 8．建立记录保存和文件归档制度。 9．回顾HACCP计划。 　图5－1　CCP控制图 思考与案例分析题： 思考题： 第六章　食品质量控制 1．ISO9000质量管理有哪八项原则？ 2．简单介绍两种食品加工过程中的GMP。结合实际，谈谈对食品GMP的看法。 3．食品加工中存在哪些常见的污染来源？ 4．SSOP包含了哪些内容？ 案例分析题： 例题：HACCP在酸奶生产中的应用 一 . 危害因素分析（HA) （一）原辅料的因素 原料的品质优劣是保证产品质量的先决条件，如卫生工作搞得好，菌数应低于104个/ml。 风味搅拌型酸奶所用辅料一般是果酱或果汁等，经检验其中含有一定 数量的酵母，如果未经杀菌而加人到发酵乳中，酵母菌可成为污染菌。 第六章　食品质量控制 案例分析题： （二）加工过程中的危害因素分析 　　1．工艺流程： 原料 →过滤→杀菌→冷却→添加发酵剂→保温发酵