不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的GCMS分析.PDF

河南农业科学， ， （）： ２０１４４３ ５ １８１１８５ 　 － ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的ＧＣ ＭＳ分析 　 １ １ ２ ２ ， ， ， 孙慕芳 郭桂义 张 莉 齐红志 　 （ ／ ／ ， 信阳农林学院茶学系 河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心 信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心 １． ； ， ） 河南信阳 河南省农业科学院农业经济与信息研究所 河南郑州 ４６４０００ ２． ４５０００２ ： ， （ ， ） （ ， 摘要 为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分 以白龙潭 高山 海拔６７０ｍ 和震雷山 低山 海 ） ， ， 拔 ２００ｍ 信阳群体种为原料 按手工制法加工成信阳毛尖茶 采用气相色谱 质谱法测定茶叶香气 － 成分。 ， ， ： 、 结果表明 种茶叶均以醇类物质为主 但存在明显差别 高山茶香气物质种类 含量都明 ２ ① 。 ， 、 、 、 、 显高于低山茶 高山茶检测出 种芳香物质 分属醇类 酯类 醛类 碳氢化合物 酮类及其他化合 ３５ ， ； ， 、 、 、 ， 物 类 含量 低山茶只有 种芳香物质 分属醇类 酯类 醛类 碳氢化合物 类 含量 ６ ８．８０１％ １８ ４ ； 、 。 、 、 、 ３．５０６％ 高山茶萜稀醇类含量更高 种类更丰富 高山茶含有橙花叔醇 香叶醇 芳樟醇 顺 氧 ② － 、 、 、 ， ， 、 化芳樟醇 反 氧化芳樟醇 顺 橙花醇 萜品醇 种 含量 低山茶只含有反 香叶醇 芳樟 － － α－ ７